Omega | 蔬菜好營養
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2021年1月26日—第一個要介紹的是飽和脂肪酸。下面舉例的是18個碳的飽和脂肪:硬脂酸(Stearicacid)。上圖中鋸齒狀的就是 ...
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圖、文:呂孟凡
現代人都很注重心血管的健康。為了維持正常的膽固醇,要盡量減少飲食中飽和脂肪酸,增加多元或單元不飽和脂肪酸。一直聽到這幾個名詞,大家會不會很好奇這些脂肪酸到底長什麼樣呢?(沒人好奇)今天就是要讓大家搞懂這些脂肪酸的名字到底是怎麼來的!
在開始之前,先幫大家複習一下國中理化。自然界中有許多元素,最常見的就是碳(C)、氫(H)、氧(O)。脂肪酸是一種由碳、氫、氧所組成的有機化合物。
什麼是飽和脂肪酸、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸?
首先我們要介紹一下脂肪酸的化學結構,脂肪酸的化學結構上,中間是長長的碳鍊,兩端有甲基端跟羧基端(見文章首圖)。
第一個要介紹的是飽和脂肪酸。
下面舉例的是18個碳的飽和脂肪:硬脂酸(Stearic acid)。
上圖中鋸齒狀的就是碳鍊,除了第1個碳跟第18個碳我有畫出來之外,上標示有數字的地方都代表有一個碳請大家自行想像,因為是簡式所以沒有把全部的碳跟氫都畫上去。左邊粉色的部分是甲基端,右邊藍色的部分是羧基端 。羧基是一種官能基,所有的有機酸類都具有羧基,比如我們吃的食醋當中的醋酸,結構中也有羧基。這就是為什麼脂肪酸被稱作脂肪”酸”(因為具有羧基)。碳鍊上全部都是單鍵的是飽和脂肪酸,例如上圖的硬脂酸(Stearic acid)。除了碳鏈長度13以上的長鏈飽和脂肪酸之外,還有碳鏈長度1-5的短鍊飽和脂肪酸及碳鏈長度6-12的中鏈飽和脂肪酸。
再來要介紹的是單元不飽和脂肪酸。
碳鍊上有一個雙鍵的就是單元不飽和脂肪酸,例如上圖是18個碳,帶一個雙鍵的脂肪酸:油酸(Oleaic acid)。單元不飽和脂肪酸的碳鏈長度從16-24皆有。橄欖油當中含量豐富的就是上圖當中的油酸。
除了單元不飽和脂肪酸之外還有多元不飽和脂肪酸。
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