花雕 | 蔬菜好營養
![花雕](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花雕,指紹興酒中品質上等的一类加饭酒,主要產自浙江绍兴一带。用优质的糯米,上好的酒曲加上当地的泉水,按古法酿制再窖藏数年而成,品質較一般的紹興酒更好。
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关于一種名稱相似的猛禽,请见「花鵰」。 绍兴花彫 常用作煮紅肉調味 自制绍兴花雕酒花雕,指紹興酒中品質上等的一类加饭酒,主要產自浙江绍兴一带。用优质的糯米,上好的酒曲加上当地的泉水,按古法酿制再窖藏数年而成,品質較一般的紹興酒更好。花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。由於日後從地窖拿起之時,酒量往往只餘最初的三分之一,所以傳統上也可以混合新酒一起喝。有时该酒也作为调味品,烹调如花雕鸡、花雕烩蟹肉等绍兴菜餚。
在台灣,埔里酒廠也有釀造這種酒,並以花雕作為品牌名稱。
中国浙江绍兴的旧俗:以雕刻有花卉图案的酒罈贮盛好酒,作为送給子女大喜之日的礼物。
從前每戶绍兴人家誕下嬰孩後,都會將一罈花雕酒埋在地底。如果生的是男嬰,便盼望他長大後飽讀詩書,上京赴考,到有朝一日高中状元回鄉报喜,即可把老酒開瓶招呼親朋。話雖如此,能夠真正考上狀元的人萬人無一,因此實際上「狀元紅」一般都是在兒子結婚时用来招待客人。
至於為女嬰埋的花雕酒叫「女兒紅」,同樣也是在她長大成人後的出嫁之日作迎賓之用。晋代上虞人稽含的《南方草木状》就有记载女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物:“南人有女數歲,即大釀酒,既漉候冬。陂池竭時,置酒罌中,密固其上,瘞陂中。至春瀦水滿,亦不復發矣。女將嫁,乃發陂取酒,以供賀客。謂之女酒,其味絕美。”
女兒紅的傳說[编辑]據傳很久以前,紹興東關有一員外盼嗣心切,無奈妻久不孕,員外尋遍周遭終得一偏方,妻方孕,員外喜極之際,特釀黃酒廿余壇以慶。冬去春來十月懷胎,員外妻誕下千金,不日...
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