料理酒分這麼多種,到底該如何正確使用?你一定要學起來! | 蔬菜好營養
在中式料理中常見的紹興酒,其實是一種釀造黃酒,主要原料是糯米和小麥,酒精濃度約在14~18度左右。而紹興酒是可以直接飲用的,但也經常被拿來做料理酒,但是紹興酒的 ...
2018.08.03 料理酒有這麼多種,到底該如何正確使用?
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做菜加酒是相當常見的料理手法!加酒除了讓料理更提味、添香,還能讓口感更好,可以說是廚房裡不能缺少的好幫手。
而料理酒就跟調味料一樣,市面上都可以看到琳琅滿目的種類,讓新手料理一頭霧水,就連經常料理的人也不太清楚如何正確使用,想要學會料理,分清楚如何使用料理酒也是非常重要的喔~
如何使用「紹興酒」?
在中式料理中常見的紹興酒,其實是一種釀造黃酒,主要原料是糯米和小麥,酒精濃度約在14~18度左右。
而紹興酒是可以直接飲用的,但也經常被拿來做料理酒,但是紹興酒的價格偏高,所以最常為在宴客料理中使用。
紹興酒因為酒味香醇,能夠幫助去腥、增香,加上耐高溫的特性,能夠承受長時間的燒煮,所以也相當適合用在紅燒、燉和滷的料理當中,尤其是知名的東坡肉,一定要加入紹興酒才能讓料理層次變得更加分明。
另外,因為紹興酒的酒精濃度不高,酒味相對溫和,所以也會被拿來以浸泡的方式,讓食材更加入味,例如經典的紹興醉雞、紹興醉蝦,讓料理帶有淡淡的酒味,大人小孩都可以享用。
如何使用「花雕酒」?
花雕酒其實是紹興酒中品質較高的黃酒。
但花雕酒口感比紹興酒更加醇厚,一樣可以直接飲用,也很適合用來烹調紅肉,像是花雕雞。 ...
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