三種方式烤甜椒 | 蔬菜好營養
![三種方式烤甜椒](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年12月20日—利用蒸氣快速剝皮烤好的甜椒,必須將焦黑的外皮剝除;但有些邊角凹陷處並不好處理,如能趁熱利用蒸氣蒸一下會更容易撕除;只是這段加熱過程也會讓會讓椒肉 ...
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生食甜椒或許不討喜,但只要花點耐心烘烤,看著甜椒皮冒起水泡變得焦黑,就代表變身成功,香甜軟滑的滋味會讓你壓根忘記它是甜椒,煙燻氣息還能讓料理更有層次。
你可能在專賣進口食品的商店看過罐裝油封烤甜椒,好比西班牙的 piquillos 紅椒品種就美味非常。但其實自己做也不難,而且台灣市場隨處都能買到紅黃彩椒,雖品種不盡相同,但如果想為料理增添南歐、地中海風味,烤甜椒是個好招。
一起來看看 Tasting Table[1] 分享全套烤甜椒做法,不論你要碳烤、烤箱烤、甚至只是打開瓦斯爐直接烤都有解答:
碳烤甜椒 不管是中秋節還是去露營,或者你就是烤肉迷,那麼烤肉滋滋作響的同時,沒理由不順道試試烤甜椒!「把炭火燒到最熱,如果烤爐有蓋子就蓋上,在甜椒表面刷上些許橄欖油並偶爾翻個面。」美國北卡羅納州 Nightbell 餐廳主廚 Katie Button[2] 說。Button 認為碳烤的煙燻滋味更豐富,主廚兼食譜書作者 Deborah Madison 則認為使用瓦斯式烤肉爐也很好。編按:記得不論使用哪種做法,都必須烤到表面出現焦黑才行,烤好後將皮撕除再食用。
烤箱(或炙烤爐)烤甜椒 其實烤箱做出來的烤甜椒並不是滋味最好的,不過 Button 認為比起架烤架是輕鬆的多。如同碳烤,她建議刷上少許橄欖油,這樣能幫助表面烤至起泡。另外,記得把烤架放在烤箱最上層,以華氏 400-450 度(約攝氏 200-230 度)烘烤,也別忘了要有點深度的烤盤,才不會白白浪費流下的汁液,Madison 主廚說。
瓦斯爐烤甜椒 沒有烤爐或烤箱也不用擔心,只要打開瓦斯爐就能做,直火其實能創造更多「炭」,讓煙燻味、甜味都爆表,美國紐奧良 Meauxbar 餐廳主廚 Kristen Essig 設計的菜單上,就有利用此法製作經典的法式大蒜蛋黃番紅花醬——魯伊勒 (rouille) 搭配炸薯條。
直接爐烤的另個好處是速度很快,而且不用伸手進烤箱翻面...
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