你吃花椰菜會有苦味嗎?或許你是全球只有25%的「超級味覺者」 | 蔬菜好營養
![你吃花椰菜會有苦味嗎?或許你是全球只有25%的「超級味覺者」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
想降低蔬菜苦味?從烹調手法、調味、溫度下手!;1、用油來包覆;2、加點甜味調和;3、高溫或低溫能讓食物比較不苦.
![你吃花椰菜會有苦味嗎?或許你是全球只有25%的「超級味覺者」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
食物的味道有很多種,酸、甜、苦、鹹,你是害怕吃到「苦」的人嗎?其實,「苦」不論對於人類或植物,都是一種保護的衍生機制。感受到苦味對人類來說是一種本能的「不要吃」,而植物會有苦味也是為了保護自己「不要被吃」。
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食物中的苦味是來自於特定物質。例如,花椰菜中含有硫代配醣體、芹菜含有瑟丹內酯、杏仁含有杏仁苷等苦味物質,所以才會讓你感受到苦味。
吃得到花椰菜的苦味嗎?你是全球僅有25%的超級味覺者還是苦盲者?吃花椰菜時你會感受到苦味嗎?其實,像花椰菜這種十字花科的食物,是某些具有特定基因的人才會嚐得出它的苦味的。這種人又稱為「超級味覺者」,根據資料統計全球只有25%的人屬於超級味覺者,其中又以「亞洲人最多」,這些人對於味覺的敏感度高的人,像是品酒師、品茶師、美食家等都有這特點。而相對嚐不到花椰菜的苦味,味覺沒那麼敏感的人稱為「苦盲者」。你是哪一種呢?
不是你承受不了苦 是人類對苦味特別敏感!你也怕吃到「苦」嗎?其實,我們的舌頭上感受苦味的受體,比其他酸、甜、鹹的口味還來得多,可以高達30多種,且因人而異。而人類對於苦的感受極為敏感,食物當中只要有0.0001%的苦味人類就可以嚐得出來,而酸是0.0025%、鹹0.05%、甜則是0.1%。所以其實不是你特別怕吃苦,而是人類生來就對苦味特別敏感!
人類對於「苦」的感受最為敏感,只要食物中有0.001%的苦味就可以感受到。(圖片來源:公視節目《神廚賽恩師》截圖)
靠肉眼也可以辨識出蔬菜有沒有苦味?害怕蔬菜苦味的你,除了靠過往被苦過的經驗,其實再吃下去之前,還可以靠「外觀」來判斷。
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