好吃的蔥,你認識有多少? | 蔬菜好營養
2018年2月12日—蔥的品種很多,市面上主要分成日蔥、北蔥、大蔥與珠蔥四種,而台灣產...而料理青蔥時,為了飲食衛生,最好完全煮熟再吃,以降低罹患A型肝炎的風險。
百合科的蔥,開花時十分美麗,整個蔥田就像一片翠綠拂上薄薄的白色雪花,美麗極了。
亞洲人用蔥的歷史早在千年前就開始了,而蔥是中式菜單中少不了的辛香料,炒肉可爆香,清蒸可去腥,紅燒可調味,煮湯可增味,並可直接入菜成為蔥油餅、蔥花蛋、料理方法多變化,吃法也多變。
蔥的品種很多,市面上主要分成日蔥、北蔥、大蔥與珠蔥四種,而台灣產的蔥,主要是蔥白小且長,其綠色蔥葉是較為柔軟的日蔥,還有蔥白大卻短,蔥葉部分較硬挺的北蔥。另外口感特殊,外型大又粗,名副其實的大蔥,也是大家常拿來入菜的食材。還有一種大家比較少聽到的是小型蔥「珠蔥」,雖然蔥枝細小,同樣也能拿來炒菜,但只要說明它是用來爆香的紅蔥頭所種植,相信大家就不會對它陌生了。
蔥味辛、性,具有特殊辛香辣味,是重要的解腥調味品,且蔥的營養價值高,含水分多,有豐富纖維與蛋白質,還有各種保護性的營養素,包括鉀、鈣、維生素C、維他命B、胡蘿蔔素、葉酸、必須氨基酸等。多吃蔥能通陰活血,對感冒、風寒、頭病有不少療癒作用。多吃蔥對肺也很有幫助。
【關於蔥的小俚語】
欲嫁擔蔥賣菜,不嫁人佮共翁婿
從前很多女孩子為了生活不愁吃穿,而嫁入富貴人家當小妾,還不如嫁給擔蔥賣菜的,好歹是當「大」的。
偷得蔥、嫁老公;偷得菜,嫁好婿
澎湖風俗,在元宵夜,男女出遊,以偷得物件為吉兆,尤其是待字閨中,必偷他人的蔥菜,以期有好歸宿。
八月大,擔蔥賣菜不出門外
八月如屬31天大月,下半年的蔬菜極難種植,蟲害慘重,所以價格死貴。
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