芹菜素是什麼?營養師介紹芹菜素功效、怎麼吃、食物來源 | 蔬菜好營養
芹菜素是一種植化素,廣泛存在許多植物中,具有多元的生理功效。植物性來源的食物中,常常存在著對人有益的天然功效性成分,像是蕃茄所含的茄紅素、薑黃中薑黃素,以及許多莓果類所含的多酚以及花青素等,都是相當經典的例子。
芹菜素是什麼?
芹菜素最早被發現於芹菜中,但後來在許多植物中,都發現其蹤影。
芹菜素也是植化素其中一種,按照結構,植化素可分成五大類,包括類胡蘿蔔素(carotenoid)、多酚類化合物(phenol)、生物鹼(alkaloid)、含氮化合物(nitrogen-containing compound)、有機硫化物(organosulfur compounds),而芹菜素則是多酚類化合物次分類中,最大宗的黃酮類化合物 (flavonoid)其中一員(1)。
芹菜素食物來源哪裡有
芹菜素廣泛存於各種植物中,其中含量較高的前幾名來源有芹菜、洋甘菊[1]、歐芹、及奧勒岡。(2)
含有芹菜素的植物:
蔬菜:歐芹、芹菜、皇宮菜、甘藍、朝鮮薊
水果:葡萄柚、金橘
香草植物:洋甘菊、奧勒岡、薄荷,都可發現芹菜素的蹤跡。
芹菜素功效有哪些
芹菜素是屬於黃酮類化合物,除了與其他黃酮類化合物相同,有助於提供保護力外,在健康維持上能發揮正向積極的效果(3)(4)(5)。
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