食品工業必備的水活性測定儀 | 蔬菜好營養
![食品工業必備的水活性測定儀](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
自從水分含量被證明不足以評估微生物的生長的波動後,水活性就被建議做為食品安全與品質量測的有用指標。·主要用於反應食品平衡狀態下的有效水分、穩定性和微生物繁殖的 ...
![食品工業必備的水活性測定儀](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
為什麼要測量水活性? 自從水分含量被證明不足以評估微生物的生長的波動後,水活性就被建議做為食品安全與品質量測的有用指標。 「水活性」是產品中可自由流動的水含量, 與微生物的活性以及物質化學穩定度密切相關, 為控制產品「保存期限」和「品質」的關鍵參數!
水活性測定儀用途 主要用於反應食品平衡狀態下的有效水分、穩定性和微生物繁殖的狀態,及能影響食品品質的化學、酶及物理變化的情況,常用於衡量微生物忍受乾燥程度的能力。 通過測量食品的水活性指數,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用,並判斷食品及蔬果的保存期限。
由於酵母菌、黴菌與細菌需要足夠的水分以維持生長,各類食品之水活性需低於標準才能有效控制微生物的繁殖。
下表列出各微生物在不同水活性指數可成長的數據:
水活性指數 汙染物 AW=0.65 耐旱黴菌 AW=0.70 酵母菌 AW=0.75 嗜鹽細菌 AW=0.80 大部份的黴菌 ...
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