水活性 | 蔬菜好營養
![水活性](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水活性所量度的是食品中自由水分子的多寡,自由水是指可以被微生物所利用,維持正常代謝活性,得以延續生長及繁殖的水,自由水越低環境對微生物的生長較為嚴苛。純水的水 ...
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水活性(Water Activity,又稱水分活度、水活度,簡寫Aw)指在密閉空間中,某食品的飽和蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值,這個觀念跟相對濕度(relative humidity,RH)有關:相對溼度=100 x 水活性。
水活性所量度的是食品中自由水分子的多寡,自由水是指可以被微生物所利用,維持正常代謝活性,得以延續生長及繁殖的水,自由水越低環境對微生物的生長較為嚴苛。純水的水活性最高為1.0。由於僅有自由水能被微生物所利用,所以總水分含量無法詮釋食品在保藏利用性所代表的意義,食品在等溫吸濕曲線中吸濕與脫水過程並非為水活性的變化並非循原路徑回覆。
降低水活性為良好的食品保存方法,食品利用加工過程將水活性降低至0.6,可以抑制大部分非耐旱微生物生長,避免導致食品劣變或食品中毒事件發生。單一極端保存方法會造成食品嗜好性降低,常會搭配其他保存方法同時使用。
水活性對微生物的影響 水活性標準 水活性與水含量有何不同 黴菌水活性 中度水活性食品 水活性圖 酵母菌水活性 水活性測定 水活性與水含量有何不同 高濕性食品水活性範圍 食品水活性標準 水活性測定 中濕性食品定義 低水活性食品 中濕性食品水活性 食品水活性測定 如何降低水活性 水活性是什麼 水活性標準 水活性微生物生長 水活性細菌 水活性對食品的影響 食品水活性 水活性影響 水活性食品 水活性aw 降低水活性 水活性計算 水活性測定原理 水活性測定方法 水活性測定目的 水活性測定儀操作 手持式水活性測定儀 水活性測定儀價格 水活性定義 水活性高 如何 降低水活性 水活性溫度 水活性範圍 水活性 圖 小金瓜露頭步道 九 份 遺址 絲瓜 選 購 要點 小番茄熱量一顆 蚵仔白菜P/M/S 澳洲營養師 塔菇菜脂肪酸組成 筍尾料理
水活性控制與食品儲存 | 蔬菜好營養
大部分的細菌、酵母菌及黴菌生長的最低水活性需求,分別為0.90、0.87和0.80。也有一些微生物能存活在相當乾燥的環境中。最近有一些開始受到高度關切的特殊菌種,例如 ... Read More
水活性控制與食品儲存 | 蔬菜好營養
品,水活性在0.6∼0.9的範圍內,像肉乾、肉角. 和蜜餞等;低水分食品,水活性小於0.6,例如. 稻米、乾穀物及蔗糖等。 高水分的食品通常因為微生物容易生長而壞. 掉,所以 ... Read More
食品衛生與安全/弘光科技大學黃至盛教授 | 蔬菜好營養
水活性與微生物:. 最低生長下限. 細菌:. Aw 0.94. 酵母菌: Aw 0.88. 黴菌:. Aw 0.80. 很低Aw下可生長:. 嗜鹽性細菌(halophilic bacteria)0.75. Read More
水活性 | 蔬菜好營養
水活性所量度的是食品中自由水分子的多寡,自由水是指可以被微生物所利用,維持正常代謝活性,得以延續生長及繁殖的水,自由水越低環境對微生物的生長較為嚴苛。純水的水 ... Read More
說明 | 蔬菜好營養
食品工業必備的水活性測定儀 | 蔬菜好營養
「水活性」是產品中可自由流動的水含量, 與微生物的活性以及物質化學穩定度密切相關, 為控制產品「保存期限」和「品質」的關鍵參數! ... 主要用於反應食品平衡狀態下的 ... Read More
食品與水分 | 蔬菜好營養
自由水存於食品組織空隙中,具流動性,可被微生物生長繁殖利用。 2. 食品可在加熱作用時, ... 生物生長繁殖所需之最低水活性:黴菌為0.80;酵母為0.88;細菌為0.90;耐. Read More
109食品技師 | 蔬菜好營養
微生物生長狀況最好的水活性稱為最適生長水活性(optimum Aw)。 最適Aw:細菌較高,黴菌較低。 ... 食品的Aw降低引起的效應包括:. 供微生物生長的可利用水減少;; 食品中溶質 ... Read More
水活性 | 蔬菜好營養
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變質容易保存難?對抗微生物大作戰—「PanSci TALK | 蔬菜好營養
柵欄技術(Hurdle Technology)則是結合內在因子和外部因素的集大成,將每種抑菌因子(如pH 值、水活性、溫度等)假設成一道道的柵欄,藉由測試微生物「跨越」柵欄的情況來 ... Read More
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