限時開放:超實用的食材小知識【菜豆】種類多,挑選與保存術 | 蔬菜好營養
![限時開放:超實用的食材小知識【菜豆】種類多,挑選與保存術](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
原來叫「菜豆」的可不只一種,短短的四季豆、醜豆是正宗的菜豆,而長長的豇(讀音...醃漬發酵成酸豇豆,拿來拌麵、配粥或用肉末炒酸豆角,都是開胃下飯的季節料理。
![限時開放:超實用的食材小知識【菜豆】種類多,挑選與保存術](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
作者/玉米筍阿姐
菜豆: 如果上傳統市場跟菜攤老闆說「我要買菜豆」,老闆可能會問你要哪一種?原來叫「菜豆」的可不只一種,短短的四季豆、醜豆是正宗的菜豆,而長長的豇(讀音同”江”)豆閩南語叫「菜豆仔」,但其實是不同的豆類。身為正版菜豆的四季豆,閩南語的稱呼是「敏豆」,原產自熱帶美洲,是台灣鹽酥雞、滷味攤上大受歡迎的常客;常被稱作菜豆的豇豆,原產自熱帶印度,生性強健又營養,是夏季餐桌上重要的主角。
最常見的菜豆,由上而下是豇豆、醜豆、敏豆。
菜豆是連豆莢一起食用的豆類,有豐富的纖維和維生素,容易便秘者經常食用,可以促進腸道暢通。中醫認為,吃菜豆有益氣健脾除濕的作用。四季豆口感清脆,帶有一股甜味,含有維生素C和鐵、鈣、鎂和磷等礦物質,以及非水溶性膳食纖維,會阻礙膽固醇的吸收,所以有助降低膽固醇;含有大量鐵質,有造血、補血的作用;富含維生素B,適合有腳氣病的人多吃。豇豆有助排濕和消炎,也是夏季最好的蛋白質補充品,因為是最接近動物性蛋白質的植物性蛋白質,易為人體吸收,所以又被稱為「蔬菜中的肉類」。
夏季天氣炎熱,難免食慾較差,將菜豆切段加碎肉、蝦米和蔥花煮粥,或是汆燙後蘸蒜蓉醬油吃,既營養又能胃口大開。老人家常說:「呷豆、呷豆,呷到老老」,想要延年益壽,不妨把握當令多吃點菜豆吧!
最常見的菜豆種類
●四季豆(別名菜豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆)
菜豆依照豆莢形狀,可粗分為圓莢型和扁莢型,其中圓莢型的就是「敏豆」,因為一年四季都能吃到,所以又被稱為「四季豆」,主要產期為春、秋兩季,夏季以高冷地生產為主,從11月到5月,以春天的四季豆最為美味。全台都有零星栽培,大面積的專業栽培集中在彰化西螺、埤頭、雲林崙背、高雄路竹、屏東里港、...
豆角 | 蔬菜好營養
限時開放:超實用的食材小知識【菜豆】種類多,挑選與保存術 | 蔬菜好營養
豆角和四季豆的区别是什么? | 蔬菜好營養
揀豆角貼士 | 蔬菜好營養
扁豆、油豆、四季豆,豆角種類你分得清嗎? | 蔬菜好營養
豆角(Vigna unguiculata),又叫做豇豆,是夏天盛產 | 蔬菜好營養
豇豆、四季豆、扁豆、刀豆……带你认识和分清“豆角家族” | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心維生素B6含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素B群&C資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽葡萄糖含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
小番茄平均值(橙色系)維生素B1含量多少?
小番茄平均值(橙色系)俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,維生素B1有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心十七酸(17:0)含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心脂肪酸組成資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽十五酸(15:0)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心水解胺基酸總量含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心胺基酸組成資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽離胺酸(Lys)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大番茄平均值(綠色系)脯胺酸(Pro)含量多少?
大番茄平均值(綠色系)俗稱:柑仔蜜,甘仔(阿)蜜,草柿,臭柿仔,西紅柿,小金瓜,番柿,六月柿,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,脯胺酸(Pro...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心銅含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心礦物質資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Peabud內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心精胺酸(Arg)含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心胺基酸組成資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽苯丙胺酸(Phe)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心絲胺酸(Ser)含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心胺基酸組成資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽脂肪酸S總量含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心果糖含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心糖質分析資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Peabud...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽脯胺酸(Pro)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽...