其實我不是三色豆:三色蔬菜成為臺灣學校營養午餐經典食材之路 | 蔬菜好營養
![其實我不是三色豆:三色蔬菜成為臺灣學校營養午餐經典食材之路](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年6月2日—三色蔬菜是青豆仁、玉米、紅蘿蔔三種食材組成的產品,因其三種顏色而得名。一九三〇年代由當時發明冷凍技術的克拉倫斯.伯宰(ClarenceBirdseye)所研發 ...
![其實我不是三色豆:三色蔬菜成為臺灣學校營養午餐經典食材之路](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
「吼唷,怎麼又是它?」「我最討厭三色豆!」當學校午餐時間一到,打開餐桶看見三色豆,常會聽到此起彼落的哀號聲,它更是吃過學校午餐的學生們長大之後常「津津樂道」的回憶之一。認真說來「三色豆」並非完全都是豆子,也並非全都是蔬菜。它是由全榖雜糧類中的玉米及豌豆,或豆魚蛋肉類中的毛豆,以及蔬菜類中的紅蘿蔔組成。仔細回顧三色蔬菜成為臺灣學校午餐經典不敗食材背後的歷史,發現它正是臺灣社會的演進過程。
受惠於冷凍技術的發明
三色蔬菜是青豆仁、玉米、紅蘿蔔三種食材組成的產品,因其三種顏色而得名。一九三〇年代由當時發明冷凍技術的克拉倫斯.伯宰(Clarence Birdseye)所研發,希望在蔬菜難以生長的寒冷地區,也能夠提供穩定的維生素來源和衛生的食物。
在臺灣,一九六〇年代開始發展冷凍工業,中期外銷蔬菜已經出現三色蔬菜中的青豆莢。同時在文獻中,也找到「混合蔬菜」、「調理蔬菜」等冷凍食品的外銷紀錄,但無法確定是否為三色蔬菜。
隨著進入紅蘿蔔、玉米等冷凍蔬菜,以及冷凍調理食品相繼出現的一九七〇年代,三色蔬菜頻繁出現於冷凍炒飯、炒麵當中,成為常見的食材。
顏色鮮艷、便宜快速、利於儲存
一九八〇年代,隨著冷凍食品內銷,同時因應團膳業者的興起,業者將三色蔬菜引進學校午餐。因其易於保存、價格較生鮮低、擁有蔬菜鮮豔色澤等特性,加上經過截切、混合的三色蔬菜,對於受限於經費與時間壓力的學校午餐製備而言,是相當不錯的選擇。
當時,臺灣省政府教育廳邀集專家學者撰寫《臺灣省國民中小學學校午餐食譜》,書中雖然沒有出現「三色蔬菜」一詞,也沒有紅蘿蔔、玉米粒與青豆仁這三種食材同時出現的菜色,但許多料理含有其中兩種食材的組合。例如有一道副菜「燴三色」,就是混合胡蘿蔔、青...
三色豆 | 蔬菜好營養
三色豆明明超雷?!他為「這」原因發明 | 蔬菜好營養
為何「三色豆」堪稱便當界最雷配菜?它是如何被發明 ... | 蔬菜好營養
別嫌!三色豆被發明竟有重要的意義 | 蔬菜好營養
其實我不是三色豆:三色蔬菜成為臺灣學校營養午餐經典食材之路 | 蔬菜好營養
別嫌!三色豆被發明竟有重要的意義 | 蔬菜好營養
這一切災厄的發生,始於人們無法理解三色豆的美好 | 蔬菜好營養
拿下「最該消失的食物Challenge」冠軍的「三色豆」 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆苗反式脂肪含量多少?
豌豆苗俗稱:豆苗,豆鬚,荷蘭豆苗(鬚),飛龍豆苗,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理豌豆苗其他資訊:樣品名稱:豌豆苗俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔粗蛋白含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔一般成分資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素E資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔熱量含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,熱量有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔一般成分資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心δ-生育酚含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素E資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Pea...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心α-生育酚含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素E資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Pea...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心鋅含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,鋅有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心礦物質資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Peabud內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心γ-生育酚含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素E資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Pea...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心β-生育酚含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素E資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Pea...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆芽廿四酸(24:0)含量多少?
豌豆芽俗稱:豌豆嬰,荷蘭豆芽(嬰),廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理豌豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豌豆芽俗名:豌...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔鐵含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,鐵有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔礦物質資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豌豆芽P/M/S含量多少?
豌豆芽俗稱:豌豆嬰,荷蘭豆芽(嬰),P/M/S有多少呢?本篇為大家整理豌豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豌豆芽俗名:豌豆嬰,荷...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心維生素E總量含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素E資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:...