自製[脆筍筍乾] | 蔬菜好營養
2022年8月25日—(1)麻竹筍,有節的地方順紋路切成長條塊,筍尖切長條狀,->燙熟->瀝乾->塑膠袋裝綁緊,下面搓洞排水用->重壓->太陽曬一天(不要晒太久,口感會 ...
婆婆的經驗:曬筍乾,麻竹筍比綠竹筍好吃,比較有口感。
婆婆會用冒出土的綠竹筍和麻竹筍做脆筍,麻竹筍做筍乾,綠竹筍也能做筍乾,但是沒有麻竹筍的好吃,暑假我們一起去挖筍,回來婆婆就要處理這些筍,要先分類在個別處理,沒冒出土的做涼筍最棒,冒出土一點點的還能夠煮筍湯,冒出土太多了就拿來做筍乾或脆筍。
脆筍
也是用麻竹筍,但是用底部寬大的部份,刨成粗絲,在鍋子裡用小水柱洗去苦味,大約一晚的時間,撈起瀝乾,裝進麻袋裡用大石頭重壓,用大量的鹽搓揉,壓乾水分,塞滿玻璃瓶,不留空氣,這樣即可保存,放不放冰箱都可以,因為有用鹽漬,食用時需泡過水再川燙,去掉鹽分,不然會非常鹹喔!
筍乾
(1)麻竹筍,有節的地方順紋路切成長條塊,筍尖切長條狀,->燙熟->瀝乾->塑膠袋裝綁緊,下面搓洞排水用->重壓->太陽曬一天(不要晒太久,口感會比較差)->用鹽醃->塑膠袋包起綁緊冷藏保存。 (2)竹筍切成粗長條狀->燙熟->瀝乾->太陽曬乾->塑膠袋包起綁緊冷藏保存。
朋友們鼓勵我學習婆婆的這些手藝,以後我們也不可能有地種植,所以沒很積極學,婆婆說去市場買新鮮的筍回來做也可以啊!也比買現成的筍乾衛生安心,說的也對,外面的加工食品畢竟還是少不了添加物,可能的話還是自己動動手吧!
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