筍乾筍干料理的前置作業~浸泡 | 蔬菜好營養
![筍乾筍干料理的前置作業~浸泡](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年6月6日—一般是將筍乾先泡水,一小時到數小時都可,若筍乾厚實,可於略泡軟後,先切條塊或用手撕開。然後放一鍋冷水, ...
![筍乾筍干料理的前置作業~浸泡](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
筍乾有的人寫筍干,所以標題兩個都寫上去。
新竹奶奶家熬煮的筍乾,好吃得不得了,不小心會咬到舌頭 :P 可是美味筍乾料理的前置作業可是省不得的。
採買的筍乾因各家製作及存放時間不同,乾濕及厚薄程度也有異, 因此料理前的浸泡時間不一定,仍應視情況增減。
一般是將筍乾先泡水,一小時到數小時都可, 若筍乾厚實,可於略泡軟後,先切條塊或用手撕開。 然後放一鍋冷水,將泡過水的筍乾放下去煮到水滾, 中小火再滾個數分鐘到半小時,然後泡著熱水, 泡著一天一夜,水冷了要再換水續泡。
如果酸澀味很重或時間較趕,可以等熱水冷了換掉,再重煮一次。 奶奶家通常在兩三天前就開始處理浸泡這些筍乾, 泡完第一天後,半天再換水一次並試嚐口感及味道; 確定澀感消失且酸度適當,才算浸泡完成。 只要筍質本身夠好,老化的纖維少, 筍乾可以浸泡還原成至柔滑~脆似鮮筍,若是筍尾則更是嫩到不行。
我媽煮的筍乾,始終比不上奶奶做的好, 直到前幾年由二姑姑轉述指導,(我媽的客家話不太通,二姑會說國語0) 媽媽才取得竅門~不能取巧的竅門就是~提早準備,浸泡充足。 原來奶奶家的筍乾都泡上兩天兩夜(以上),而我媽只泡一天一夜。
通常筍乾泡好了那天,大概就是要拜拜的日子了, 漫長的浸泡等待,為的就是等著和煮雞煮豬肉所留下的肥油高湯~相遇。
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