哪些食物的維生素A含量高? | 蔬菜好營養
![哪些食物的維生素A含量高?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年4月1日—雖然可能會有些混亂,但一微克視黃醇(活性維生素A)等於一微克RAE。對於補充β-胡蘿卜素,兩微克算作一微克RAE。從植物來源,如水果和蔬菜,RAE要低得多。
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維生素A 是一種維持健康所需的脂溶性維生素。作爲一個術語,維生素A包括一組相關的化合物,包括活性維生素A及其前體--維生素原A類胡蘿卜素。[1]
維生素A同時存在於動物和植物性食物中,盡管形式不同。維生素的一種活性形式,即視黃醇,存在於肉類和蛋類等動物產品中。維生素的前體或 "維生素原"形式包括類胡蘿卜素 β-胡蘿卜素, α-胡蘿卜素和β-隱黃素。類胡蘿卜素存在於植物中,通常使不同的水果和蔬菜呈現黃橙色。[2]
維生素A的功能細胞生長和發育需要維生素A 。它還在視力、免疫功能、生殖、骨骼健康和基因調節方面發揮着關鍵作用。在兒童發育過程中,這種維生素是至關重要的必需品。在飲食中維生素A水平較低的國家,補充維生素A已被證明可以使任何原因導致的兒童死亡人數降低24%。在嚴重缺乏的兒童中,眼睛損傷可能導致失明。研究人員建議所有可能缺乏維生素A的兒童都要補充維生素A,因爲已經發現有很大的益處。[3]
維生素A的主要作用之一是對細胞分化的基因調控。細胞在發育時往往會分化。這一過程使一個細胞變得專門化,如肌肉或神經細胞。維生素A對於整個身體生產分化細胞是必要的。
骨骼健康也依賴於維生素,盡管活性維生素A的劑量才是關鍵。研究顯示,攝入過少或過多的維生素活性形式都會增加骨質疏鬆症的風險。然而,維生素A過多的風險似乎並不適用於來自食物的維生素原A類胡蘿卜素,因爲隨着維生素A攝入量的增加,骨質疏鬆症的風險反而降低。
在一些研究中,維生素原A類胡蘿卜素也與認知能力下降和癡呆症的風險降低有關。然而,爲了獲得類胡蘿卜素的明顯預防效果,研究顯示,可能需要長期攝取多年。
你需要多少維生素A?由於活性 維生素A 和維生素原A類胡蘿卜素作爲維生素A具有不同的功效,便產生了視黃醇活性當量(RAE)一詞,以便進行比較。這一做法簡化了營養標籤,因爲食品的維生素A水平是以RAE來衡量的。[4]
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