川味咸燒白的詳細做法 | 蔬菜好營養
本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的川味咸燒白。...1、鍋中燒一鍋開水煮肉,放入少許料酒、薑片、花椒、蔥結燒開,將整塊的五花肉放入水中,煮20-30分鐘,撈 ...
原料連皮的豬五花肉[1]500克,宜賓芽菜[2](也可以用霉乾菜、冬菜[3]等)150克,紅醬油(深色醬油)1湯匙,料酒,糖1茶匙,鹽適量,油,花椒10粒,蔥1根,姜3-4片
步驟1、鍋中燒一鍋開水煮肉,放入少許料酒、薑片、花椒、蔥結燒開,將整塊的五花肉放入水中,煮20-30分鐘,撈起瀝干水分。 2、滴少許紅醬油在冷卻後的肉皮上,用手指將醬油抹開,讓肉皮均勻地沾到醬油,等醬油被肉皮吸收後,可以再抹一遍加深顏色。 3、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響,如果怕熱油濺到自己,可以用鍋蓋擋一下哈,肉皮要煎得棕紅微微起泡,煎好以後將肉塊撈出。 4、將肉2毫米厚的大片。將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。 5、將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內,從碗中間向兩邊排列,然後將肉片列隊側面的空隙填滿。 6、將芽菜(袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用,如果是乾的霉乾菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面,壓實。 7、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走即可。
References 五花肉 (www.dachu.co) 芽菜 (www.dachu.co) 冬菜 (www.dachu.co)鹹燒白 | 蔬菜好營養
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