酸菜料理也有營養?酸菜白肉鍋熱量、含鈉量高!3種人注意 | 蔬菜好營養
![酸菜料理也有營養?酸菜白肉鍋熱量、含鈉量高!3種人注意](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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過年天氣冷,酸菜白肉鍋那酸酸暖暖的湯頭讓人忍不住一碗接著一碗的下肚,但你可能不知道的是,看似清澈的酸菜白肉鍋其實熱量以及含鈉量都超高!此外,酸菜白肉鍋中的酸菜竟藏有神秘的營養好處?以下由療日子為您整理,並與您分享金帽獎主廚設計的酸菜料理年菜食譜【寶石魚酸菜火鍋】。
酸菜白肉鍋含鈉量超高!熱量也不低,建議以瘦肉取代五花肉酸菜白肉鍋是著名的酸菜料理之一,其主要的原料有高湯、酸菜、五花肉,並隨著個人喜好另外添加蔬菜、火鍋料等食材,雖然比起麻辣鍋、麻油雞等鍋物,酸菜白肉鍋的熱量較低,但由於酸菜白肉鍋必備的五花肉脂肪含量高,烹調後脂肪會釋於湯汁內,建議選擇瘦肉取代五花肉。另,湯底含較多脂肪,即使意猶未盡,還是要記得節制食用。
除了注意熱量之外,酸菜白肉鍋的含鈉量也不能忽視。根據美國心臟協會(American Heart Association)建議,每人每日鈉的攝取量不應超過2400毫克,即每餐約800毫克。而根據營養師的計算,酸菜白肉鍋的湯底,平均一碗約含有536毫克的鈉含量,多喝個兩碗,再加上其他菜色的攝取,可能馬上就超標了!
若湯汁因為滾煮烹調而濃縮,每碗湯的含鈉量也可能會更多。在正常的攝取狀況下,鈉離子可幫助體內血液酸鹼度及水分的調節,但若長期攝取過多,則會導致血壓升高,也會造成腎臟的負擔。
參考資料:高雄醫學大學附設中和紀念醫院[1]
療日子希望你知道:(除了酸菜白肉鍋,鈉含量超高食物有哪些?臭豆腐、玉米濃湯都上榜!)[2] 酸菜含有乳酸菌!有幫助消化等好處1.由於酸菜在製作過程中是藉由乳酸菌作用做醃漬發酵,因此酸菜中含有大量的乳酸菌,而乳酸菌在人體腸道中,也有幫助維持消化道正常生理功能的作用。
2.此外,菜在發酵時,經過乳酸菌的代謝,以及一些酵素的反應,會造成質地的改變。尤其是堅韌的蔬菜可會被軟化,便於咀嚼、吞嚥、消化,對人體的消化吸收也有所幫助。
3.發酵蔬菜裡因為有活的乳酸菌,而其中部分是屬於益生菌,在發酵過程中,乳酸菌會生...
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