鮮奶油英文 | 蔬菜好營養
![鮮奶油英文](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
分離出來之後就叫動物性鮮奶油(whippingcream),打發之後就叫打發鮮奶油(whippedcream),一般人提到甜點裡的鮮奶油,指的就是打發鮮奶油。(不過現在市面上大部分的 ...
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介紹鮮奶油
http://cafe-muller.blogspot.tw/2011/06/blog-post.html[1](上)
http://cafe-muller.blogspot.tw/2011/06/blog-post_06.html[2](下)
以下摘錄一些精華片段:
動物性鮮奶油的來源是生乳。其實所有的乳製品來源都是生乳。現在的市面上的鮮奶幾乎都經過一道加工程序叫做"均質化"。均質化的作用主要是把鮮乳中乳脂肪球的分子變細,讓牛乳的品質保持穩定。未均質化的生乳,放置數日後乳脂肪與牛乳會逐漸分離--所以這個時候,你就知道動物性鮮奶油是什麼了。
那就是生乳裡的乳脂肪。分離出來之後就叫動物性鮮奶油(whipping cream),打發之後就叫"打發鮮奶油"(whipped cream),一般人提到甜點裡的"鮮奶油",指的就是打發鮮奶油。(不過現在市面上大部分的甜點都是用植物性鮮奶油,理由後面講到植物性鮮奶油的時後再說。
鮮奶油再細分下去,還可以分很多種--大概有下面這些: 乳脂肪30~36%的Light Whipping Cream 36%以上的Heavy Whipping Cream(店裡用的鮮奶油就屬於這種) 15~18%的Light Cream/亦稱Coffee Cream(主要做為烹調用,有時拿來加入咖啡) 10.5~18%的Half & Half(這個也是拿來加在咖啡裡的) 還有40%的Double Cream。 另外還有一種發酵過的奶油--酸奶油Sour Cream
這些都屬於動物性鮮奶油的範疇,差別只在乳脂肪含量不同,因此效果與用途有所不同。這些都是屬於傳統的酪農產品,也就是我們所謂的"真正的食物"。
再來,當你看到Coffee Cream和Half & Half的時後,也許會想說:我知道,那就是咖啡奶精/奶油球嘛?--如果那麼想的話,那就著了奶球製造商的...
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