橄欖油 | 蔬菜好營養
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橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇,因而人體消化吸收率極高。它有 ...
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橄欖油簡介
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史,在西方被譽為「液體黃金」,「植物油[1]皇后」,「地中海甘露[2]」, 原因就在於其極佳的天然保健功效,美容[3]功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理[4]冷壓榨工藝提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計,《聖經》中,「油橄欖」——即「Olive」出現的頻數超過200次。
油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種,在植物分類學[5]上油橄欖[6](Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae),木犀(Olea),常綠小喬木[7].地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外,其它地區只能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹,栽種4~5年後開始結果,盛果期可長達50年到100年,果實為核果[8],外形很像我國的棗。每年的3至6月,是油橄欖樹開花坐果的時間,7至10月果實開始發育並且成熟,果實從綠色,過渡到紅色,紫色,最後變黑。11月是果實的採摘季節。油橄欖果的物理特性和果肉的化學[9]成分由於不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地[10]以及種植方式而有所不同。橄欖油分初榨橄欖油(特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、普通初榨橄欖油)、橄欖果渣油(橄欖果渣油原油、精練橄欖果渣油、橄欖果渣油),除以上的分類外,特級初榨橄欖油又有有機特級初榨橄欖油和歐盟原產地保護認證(PDO) 特級初榨橄欖油,目前中國市場上還有一種叫純橄欖油(Pure Olive Oil),這種橄欖油是將精鍊橄欖油和一定含量的特級初榨橄欖油進行混合。國際上通常將橄欖油劃分成以上類別,而沒有其它名稱。
橄欖油的分類按照國際橄欖油理事會的標準,橄欖油主要分為原生橄欖油和果渣油兩大類,請看列表: ...
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