年節年味長年菜南北典故大不同 | 蔬菜好營養
![年節年味長年菜南北典故大不同](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
臺灣的過年習俗,家家戶戶都要準備具有長壽涵義的「長年菜」,又稱「過年菜」、「隔年菜」,在除夕「圍爐」吃年夜飯就要吃,有的家庭連吃幾天直到正月初五「隔開」。·一般 ...
![年節年味長年菜南北典故大不同](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
臺灣的過年習俗,家家戶戶都要準備具有長壽涵義的「長年菜」,又稱「過年菜」、「隔年菜」,在除夕「圍爐」吃年夜飯就要吃,有的家庭連吃幾天直到正月初五「隔開」。然而,很多人吃了很多年的長年菜,卻沒注意臺灣的長年菜有兩種,一是芥菜,一是菠菜,南北不一樣!
一般來說,臺灣從基隆以南至嘉義,以及東部的宜蘭、花蓮、臺東,長年菜是芥菜;但從臺南以南至高雄、屏東,長年菜則是菠菜。
不過,南部客家人的長年菜也是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(客家語稱鹹菜)、福菜(客家語稱覆菜)、梅乾菜(客家語稱鹹菜乾)。
芥菜是臺灣常見的十字花科蕓薹屬蔬菜,臺語音kuà-tshài,所以也常寫成諧音的「刈菜」,客家語則稱芥菜為「大菜」。
南部客家人的長年菜也是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。
象徵人生苦盡甘來
為什麼選擇芥菜作為長年菜?因為在一般蔬菜中,芥菜的葉片最大最長,象徵長命百歲。在過年期間,芥菜的作法是整葉撕下煮肉湯,最初有點苦味,但愈煮愈甘,象徵人生苦盡甘來。
菠菜性喜冷涼氣候,臺灣的冬天是菠菜的盛產季節。菠菜的臺語稱之「菠薐仔」(pue-lîng-á)、「菠薐仔菜」。「菠薐」二字,保留了古漢語對這種外來蔬菜的音譯名稱。
南臺灣以菠菜作為長年菜,則有臺南文獻記載。臺灣日本時代的文人連橫在《臺灣通史》農業志中說:「菠薐:種出西域頗陵國,誤為菠薐,或稱赤根菜,臺南謂之長年菜,以度歲須食之也。」
家庭裡如果有小孩,就會選較小株的菠菜。有人也特別選紅根菠菜(即古稱赤根菜),以沾點紅色的喜氣。
自古至今 菠菜伴隨臺灣人過年
圍爐必吃「長年菜」 南北部背後典故大不同 | 蔬菜好營養
過年吃的長年菜南北名稱大不同 | 蔬菜好營養
吃年菜有門道「長年菜」千萬別咬斷 | 蔬菜好營養
長年百歲菜-芥菜 | 蔬菜好營養
年節年味長年菜南北典故大不同 | 蔬菜好營養
圍爐必吃「長年菜」 南北部背後典故大不同 | 蔬菜好營養
健康網》長年菜的南北差異北芥菜南菠菜 | 蔬菜好營養
長年菜 | 蔬菜好營養
長年菜 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜平均值組胺酸(His)含量多少?
芥菜平均值俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理芥菜平均值胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅葉萵苣(荷蘭種)膳食纖維含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種)一...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜δ-生育酚含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,δ-生育酚有多少呢?...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜平均值廿四酸(24:0)含量多少?
芥菜平均值俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理芥菜平均值脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜色胺酸(Trp)含量多少?
芥菜俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理芥菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:芥菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜鱈烯酸(20:1)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,廿二碳六烯酸(22:6)有...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心葉酸含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,葉酸有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素B群&C資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱:Pea...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜鋅含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,鋅有多少呢?本篇為大家整理大芥菜礦物質資訊:樣品名稱:大芥菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜芥子酸(22:1)含量多少?
芥菜俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜β-胡蘿蔔素含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜維生素A資訊:樣品名稱:大心芥菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜平均值鈣含量多少?
芥菜平均值俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,鈣有多少呢?本篇為大家整理芥菜平均值礦物質資訊:樣品名稱:芥菜平均值...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜鱈烯酸(20:1)含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜視網醇含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,視網醇有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜維生素A資訊:樣品名稱:大心芥菜俗名...