白飯熱量很高?營養師告訴你一碗白米飯的秘密 | 蔬菜好營養
飯,是亞洲人普遍食用的主食。除了白飯之外,還有糙米飯、五穀飯等多樣化的飯種類。關於飯的科普知識,隨手可得!然而,營養師將於這篇介紹白飯及其他各種飯的營養價值、熱量及對身體的好處,營養均衡的一餐該如何調配?調整體質時該如何攝取飯?
關於白飯製作時流失營養的疑問,就得從碾製白米說起。一顆完整的米粒包含最外層的稻殼、糠層、胚芽及胚乳。將稻殼去除即為糙米;糠層也去除則為胚芽米;連胚芽也剃除則為白米。刪減越多,營養流失得越多。因此白米確實在製作時會流失了許多營養。
依據營養師經常計算熱量的食物代換表顯示,一碗白飯約 160 公克,約為 280 大卡。
而台灣食品資料庫的分析則為 100 公克白飯約為 183 大卡。
烹調方式的不同也會讓熱量有些許落差,像是煮飯的水量、加油都會有所影響。
一碗白飯 160 公克,其中碳水化合物[1]有 60 公克,蛋白質[2] 8 公克。
幫助消化:
白飯相較於其他飯類是相當好消化的。因缺少堅硬的外殼及米糠,不論咀嚼或是消化吸收都更親民,適合大眾食用。
營養補給:白飯主要提供大量的碳水化合物,身體運作仰賴碳水消化之後的葡萄糖。尤其,勞動族、經常深思熟慮的族群更是需要醣類[3]的幫補。
延伸閱讀:碳水化合物是什麽?營養師告訴你食物有哪些,要健康體態就要這樣吃[4]
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