健康網》茶葉含「茶多酚」可抗氧化營養師:這兩種體質的人別 ... | 蔬菜好營養
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2022年3月23日—楊斯涵指出,部分發酵的烏龍茶及全發酵的紅茶,則含有烏龍茶多酚、茶黃素、茶紅素等,也同樣具有抗氧化力;茶葉內也含有許多的維生素、礦物質,像是綠茶的 ...
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茶葉含有茶多酚,而茶多酚包含:兒茶素、黃酮醇類、花青素、酚酸4大物質,可抗氧化、防癌、降血糖、降血脂。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕飲茶文化在台盛行,在便利商店、飲料店都能輕易買到茶飲。營養師楊斯涵指出,茶葉有茶多酚可協助抗氧化,若發酵的話,有部分茶多酚會慢慢轉變成茶黃素、茶紅素等,不過仍具有抗氧化能力。她也提醒但有胃食道逆流、潰瘍發作或是有結石體質者,需適量飲用。
楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活[1]」發文表示,茶葉含有茶多酚,而茶多酚包含:兒茶素、黃酮醇類、花青素、酚酸4大物質,可抗氧化、防癌、降血糖、降血脂,其中又以佔了70%的兒茶素為茶葉的主要抗氧化物。
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楊斯涵指出,部分發酵的烏龍茶及全發酵的紅茶,則含有烏龍茶多酚、茶黃素、茶紅素等,也同樣具有抗氧化力;茶葉內也含有許多的維生素、礦物質,像是綠茶的維生素C、氟對骨骼及牙齒有助益。
茶葉並非適合每個人,楊斯涵表示,當有胃食道逆流或潰瘍發作時,因會增加胃酸分泌,不建議飲茶,且因茶葉屬高草酸,結石體質者須適量飲用。
楊斯涵提醒,茶葉含有茶鹼,具利尿作用,不能取代開水,為維持身體保水性,建議開水與茶的比例可約等於3或4比1,並可在飯後1-2小時飲用,避免影響鈣及鐵吸收。
楊斯涵指出,茶的澀感主要來源是茶多酚,而未發酵的綠茶比全發酵的紅茶口感更澀,是因為發酵會讓茶多酚的兒茶素轉化為茶胺酸;發酵後的產物如:茶黃素、茶紅素等茶胺酸,是紅茶鮮甜味的來源;茶的苦味則是來自咖啡因。
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