鬍鬚越直越鮮嫩?龍鬚菜的3 個烹調訣竅是… | 蔬菜好營養
![鬍鬚越直越鮮嫩?龍鬚菜的3 個烹調訣竅是…](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年7月4日—龍鬚菜先用熱水汆燙至熟後撈起,可先用冷水沖過,來維持菜的脆度。此道為涼拌菜,因此一定要將菜的水分瀝乾,以免久置會出水。將糖、醬油、蒜泥、薑片、 ...
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外觀非常好辨認的龍鬚菜!
主要產季:4~10月 別名:海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(鬚)
龍鬚菜其實就是佛手瓜的幼苗,成熟後會長出形狀特殊的瓜果;因為莖部頂端的嫩葉長得像龍的蜷曲的鬍鬚而得到這個俗稱,正式名稱其實是「隼人瓜苗」。
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龍鬚菜是重要的夏季蔬菜,主要產地苗栗、南投、花蓮及高雄山區,因為它的生命力強,不怕風吹雨打,種植時更並不需要噴灑農藥、化學肥料,種植成本低且每天可以採收,是一款價格相當低廉又天然的野菜,食用起來也非常安心!
高雄龍鬚菜多種植於海拔600、700公尺的山區。(記者陳文嬋攝)
龍鬚菜是花蓮吉安鄉重要的經濟作物之一。(記者王峻祺攝)
龍鬚菜含有豐富的維生素、礦物質等營養,根據台灣地區食品營養資料庫[1],100公克龍鬚菜的熱量只有24大卡,且有2.3g的膳食纖維,有山珍「瘦物」的美稱,也是含鐵量較高的綠色蔬菜之一,在市場上很受歡迎,下次想吃點健康的綠色蔬菜,試試龍鬚菜吧!
挑選方式購買龍鬚草時,可以先觀察莖底,必須含水量足、不能太乾燥;若在傳統市場,可以輕輕用手稍微折折看莖部,檢查是否鮮嫩。另外也能透過鬍鬚的弧度判斷鮮度,直的鬍鬚會比捲曲的更鮮嫩。
保存方式龍鬚草較不耐放,會隨採摘後存放的時間愈長、纖維愈老化、口感不佳,因此買回家最好盡快食用!如果當天沒有要料理,不要先清洗,保持乾燥狀態,用報紙包裹起來,放入冰箱冷藏。
料理方式龍鬚材最簡單的煮法就是熱炒或涼拌,汆燙後拌麻油、香油及薑絲或胡麻醬、美乃滋就很美味;熱炒則可以搭配薑片或大蒜爆香,而客家人則很常用豆腐乳來拌炒龍鬚菜,做法及調味都相當簡單!
龍鬚菜涼拌就很美味!
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