豬肝 | 蔬菜好營養
![豬肝](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
功效.補肝明目,養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
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豬肝 英語:Liver
來源為狸科動物豬的肝臟[1]
成分食部100克含蛋白質[2]21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,鈣
11毫克,磷270毫克,鐵25.0毫克,鋅5.78毫克,硫胺素[3]0.40毫克,核黃素[4]2.11
毫克,尼克酸[5]16.2毫克,抗壞血酸[6]18毫克;並含維生素A[7]、B1、B2
C等。
甘、苦,溫。歸肝經[8]。
功效補肝明目,養血[9]。用於血虛[10]萎黃、夜盲[11]、目赤、浮腫、腳氣[12]等症。
[宜食]適宜氣血虛弱,面色萎黃[13],缺鐵性貧血[14]者食用;適宜肝 血不足所致的視物模糊[15]不清,夜盲.眼乾燥症,小兒麻疹[16]病后角膜 軟化症,內外翳障等眼病者食用;適宜癌症[17]患者及放療、化療[18]後食 用。
《千金.食治》:「主明目。」
[忌食]患有高血壓[19]、冠心病[20]⒎逝種⒓把叩娜思墒持碭危?因為肝中膽固醇[21]含量較高。有病而變色或有結節[22]的豬肝忌食。相 據前人經驗,豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。
《隨息居飲食譜》:「豬肝明目,治諸血病,余病均忌,平人勿食。」《飲食須知》:「不可合雉肉、雀肉及同魚膾食,生癰疽。」
[按語]豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂[23]和微量元素[24],有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生索[25]A,常吃豬肝,可逐漸消除眼 科病症[26]。據近代醫學研究發現,豬肝具有多種抗癌物質,如維生素[27] c、硒等,而且肝臟還具有較強的抑癌[28]能力和抗疲勞[29]的特殊物質 肝臟是貯存養料的器...
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