炒瓜菜含致癌物宜先灼一灼再炒免產生神經毒素 | 蔬菜好營養
蔬果:翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒、蕹菜 平均含量(微克/公斤):101至360
蔬果:西芹、芥蘭、茄子、芥菜、絲瓜 平均含量(微克/公斤):51至100
蔬果:西蘭花、紹菜/黃芽白、菜心、椰菜、芽菜、白菜、番茄 平均含量(微克/公斤):11至50
蔬果:苦瓜、唐生菜、莧菜、菠菜、西洋菜 平均含量(微克/公斤):低於10
資料來源:食物安全中心
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【毒素統計】 薯片、薯條及餅乾等等熱門零食,吃得太多不但會致肥,也隨時攝入過量丙烯酰胺。食物安全中心最新分析發現,各種食物中薯片「最毒」,丙烯酰胺的含量最高,每公斤含680微克,其次是包括薯條的各類炸薯食品,每公斤含390微克。最安全的食物是魚類和海產、蛋類及蛋類製品及酒精飲品,幾乎不含丙烯酰胺。
食快餐增攝入量研究也發現餅乾及穀類早餐(Breakfast cereals)也屬丙烯酰胺高危食品,前者每公斤含150微克,後者則有160微克,加上各類炸薯食品,是港人日常攝入丙烯酰胺的主要來源之一。食安中心顧問醫生何玉賢稱,歐美國家的人從膳食中攝取的丙烯酰胺水平遠高於港人,如法國人每公斤體重攝入0.43微克,美國人則是0.4微克,因進食較多炸薯及餅乾類食品,隨港人飲食習慣西化,薯條等快餐流行,攝入量或會上升。 丙烯酰胺是工業化學物,在油炸及烘焗食物時會釋出,當中含豐富碳水化合物的...
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