素食不夠營養?連魚油都是因為魚吃海藻喔! | 蔬菜好營養
![素食不夠營養?連魚油都是因為魚吃海藻喔!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2014年7月2日—事實上,魚吃海藻才有EPA及DHA,且蔬食中就有足量的Omega-3。大自然早就在許多蔬果種子中,替我們準備足夠的ALA,如亞麻仁、核桃、大豆及芥花油,可以 ...
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脂肪酸為脂肪的基本單位,也是構成人體的必要物質;脂肪為身體許多組織的主要成分,如細胞膜及神經髓鞘。有些脂肪酸,必需直接從食物中攝取,無法從其它脂肪酸轉變而來,稱為必需脂肪酸。
人體的必需脂肪酸分為兩種,亞麻仁油酸(又稱Omega-6或n-6脂肪酸)和α-次亞麻仁油酸(又稱ALA、Omega-3或n-3脂肪酸),ALA又可被代謝成EPA及DHA。若人體缺乏Omega-3及Omega-6必需脂肪酸,會造成肝腎功能不正常、血小板凝結異常、成長遲緩、免疫力下降、憂鬱症或皮膚問題。
若只談Omega-6必需脂肪酸,蔬食者(包括全素者)的攝取量其實比葷食者高,比較有爭議的是Omega-3中的EPA及DHA,因為曾有研究顯示,素食者這兩種必需脂肪酸的攝取量比葷食者來得低。
EPA和DHA因為營養師及商業的推廣,如今已變得非常流行。因為EPA有防止血小板凝集和使血管舒張的作用,所以EPA有防治動脈粥樣硬化和減少心腦缺血性疾病的作用;DHA則會抑制發炎前驅物質的形成,具有消炎作用,且能降低血液中三酸甘油脂、膽固醇,及預防血栓的形成。由於心血管疾病的死亡率在美國排名第一,因而EPA及DHA才會被大受重視;然而,國際間素食專家的看法傾向於:「素食者較少有心血管疾病,不必刻意強調這兩種脂肪酸的攝取;除非該素食者有心血管疾病,或者是嬰幼兒和懷孕哺乳婦女,才有需要去強調攝取量是否足夠。」
不過含EPA或DHA的動物性食品,包括高脂肪的魚類或魚油,通常被過度強調。其實包括深海魚在內的許多魚類,多氯聯苯和重金屬如甲基汞的含量可能過高。二○○八年《美國流行病學》期刊登載一篇研究指出,丹麥懷孕的婦女,吃富含脂肪的魚,結果吃最多的孕婦血漿中多氯聯苯的濃度,比吃最少的孕婦高百分之五十;另外,甲基汞會穿過血腦障壁進入大腦,產生神經毒性。
某些種類的微海藻(Porphyridium cruentum, Nannochloropsis sp., Phaeodactylum tricornutum,...
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