菜心水心、白心现象正常吗? | 蔬菜好營養
![菜心水心、白心现象正常吗?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年12月15日—此时采收,属于最佳采收期,如果采收过完,菜心由营养生长转为生殖生长,茎梗组织就会被消化,会出现水心现象,如果继续发展,则会转化为白心,甚至于空心 ...
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白灼菜心,广东名菜,常见菜。广东人对菜心的喜爱,好比北方人对馒头、对小米的喜爱,都已经成为日常食谱中不可或缺的内容。
大家在选购菜心的时候,经常会发现菜心茎部切口位置出现水心和白心现象,即便往里再切一刀,也还是存在这个现象,那么,菜心茎梗水心、白心现象属于正常吗?
先说产生的原因,主要为如下2个原因:
1、采收过晚或储存时间过长。菜心种植采收时期一般为“齐口期”,又叫生殖开花始期。此时的菜心茎梗粗壮、组织厚实、干物质积累丰富,带花蕾但花蕾未开放,采收时一般会留2-3片外叶。此时采收,属于最佳采收期,如果采收过完,菜心由营养生长转为生殖生长,茎梗组织就会被消化,会出现水心现象,如果继续发展,则会转化为白心,甚至于空心,这是属于采收过完或储存时间过长导致的水心、白心现象;
2、生理病变。菜心在地生长过程中,由于生理病变(多数原因是生长土壤铵离子过高影响硼、钙元素吸收,也有称铵离子中毒的,遇到环境温度或水分剧烈变化会表现更严重,造成水心、白心、空心等)导致水心、白心。
再说是否属于正常?
属于质量缺陷。菜心一旦出现水心、白心现象,都是品质下降的明显信号。此时需要及时采收及种植过程纠正(加强水肥管理、控水控肥等),如果等出现空心的现场,那就彻底变成组织老化、糠化,严重影响食用体验了。
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