素食者如何補充蛋白質? 構成天然蛋白質的胺基酸主要有20種 | 蔬菜好營養
![素食者如何補充蛋白質? 構成天然蛋白質的胺基酸主要有20種](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年11月7日—對於植物五辛素與全素者,平時蛋白質來源以大豆與其製品為主,大豆不僅蛋白質含量高,也擁有很好的消化吸收率,然而大豆蛋白當中的甲硫胺酸(蛋氨酸)含量 ...
![素食者如何補充蛋白質? 構成天然蛋白質的胺基酸主要有20種](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
構成天然蛋白質的胺基酸主要有20種,其中有9種胺基酸人體無法自行合成,稱之為必需胺基酸,必須從不同種類食物中攝取,例如:蛋胺酸(甲硫胺酸)、離胺酸等。依照來源大致可以分為「動物性蛋白質」及「植物性蛋白質」兩種,大部分動物性蛋白質所含的必需胺基酸種類齊全,也稱為完全蛋白質;而多數的植物性蛋白質,如:蔬菜、穀類等食物,則缺乏部分必需胺基酸,因此屬於非完全蛋白質。人體各種類必需胺基酸都需要攝取到一定比例,才能維持正常的生理機能運作,當身體缺乏必需胺基酸時,容易產生蛋白質營養不良與相關的衍生疾病,因此素食者應留意日常飲食是否攝取足夠的完全蛋白質。
依照不同的素食飲食類型,可以選擇的蛋白質來源也稍微不同,常見分類有蛋奶素、奶素、蛋素、植物五辛素與全素。對於植物五辛素與全素者,平時蛋白質來源以大豆與其製品為主,大豆不僅蛋白質含量高,也擁有很好的消化吸收率,然而大豆蛋白當中的甲硫胺酸(蛋氨酸)含量相對較低,如果只攝取大豆製品作為蛋白質來源,會使胺基酸類的營養失衡,進而影響身體對蛋白質的利用。
因此,植物五辛素與全素者除了以大豆類食物及相關製品做為主要的蛋白質來源之外,也需要搭配其它穀類食物(如:五穀雜糧、小麥等)補充缺乏的必需胺基酸,才能補足日常的蛋白質需求。而對於可以吃蛋或奶的素食者而言,蛋和奶屬於完全蛋白質,因此在蛋白質的營養狀況上較不會有太大的問題。
甲硫氨酸 | 蔬菜好營養
好壞難辨的營養成分 甲硫氨酸 | 蔬菜好營養
高甲硫胺酸血症(A2 | 蔬菜好營養
0104 高甲硫胺酸血症Hypermethioninemia ... | 蔬菜好營養
甲硫胺酸 | 蔬菜好營養
甲硫胺酸對豬隻有多重要? | 蔬菜好營養
素食者如何補充蛋白質? 構成天然蛋白質的胺基酸主要有20種 | 蔬菜好營養
影響蛋雞對氨基酸需要量之因子 | 蔬菜好營養
高胱胺酸尿症(HCU) | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍甲硫胺酸(Met)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青葙胱胺酸(Cys)含量多少?
青葙俗稱:野雞冠,雞冠莧,筆雞冠,草決明,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理青葙胺基酸組成資訊:樣品名稱:青葙俗名:野...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
石蓮花甲硫胺酸(Met)含量多少?
石蓮花俗稱:蓮座草,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理石蓮花胺基酸組成資訊:樣品名稱:石蓮花俗名:蓮座草樣品英文...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜(青皮)甲硫胺酸(Met)含量多少?
苦瓜(青皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(青皮)胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
韮菜胱胺酸(Cys)含量多少?
韮菜俗稱:韮,塊莖蒜,起陽草(韮/韭通用),胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理韮菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:韮菜俗名:韮...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
小麥苗甲硫胺酸(Met)含量多少?
小麥苗俗稱:,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理小麥苗胺基酸組成資訊:樣品名稱:小麥苗俗名:樣品英文名稱:內容物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蕺菜甲硫胺酸(Met)含量多少?
蕺菜俗稱:魚腥草,臭腥草,臭臊草,臭瘥草,手藥,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理蕺菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:蕺菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
枸杞子甲硫胺酸(Met)含量多少?
枸杞子俗稱:枸杞,地骨子,甘杞,杞子,枸忌,苦杞,血杞,天精子,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理枸杞子胺基酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
山蘇菜酥胺酸(Thr)含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜胺基酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
韮菜黃甲硫胺酸(Met)含量多少?
韮菜黃俗稱:韮黃,黃韮菜,白韮菜,軟化韮菜(韮/韭通用),甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理韮菜黃胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
球莖甘藍甲硫胺酸(Met)含量多少?
球莖甘藍俗稱:大頭菜,結頭菜,芥頭,菜菜鵠,菜叩,莖藍,蕪菁蕓苔,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理球莖甘藍胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
菊花南瓜離胺酸(Lys)含量多少?
菊花南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理菊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍脯胺酸(Pro)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡瓜甲硫胺酸(Met)含量多少?
胡瓜俗稱:大黃瓜,刺瓜,黃瓜,生瓜,王瓜,花瓜,黑瓜,大瓜,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理胡瓜胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
長辣椒(紅皮)甲硫胺酸(Met)含量多少?
長辣椒(紅皮)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理長辣椒(紅皮)胺基酸組成資訊:樣品名稱:...