冷凍番茄vs冷藏番茄 | 蔬菜好營養
![冷凍番茄vs冷藏番茄](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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更有效提升番茄味的一個簡單方法,煮番茄湯再不用勞煩攪拌機,大概10分鐘已將番茄煮成蓉,成為美味的番茄濃湯。 攝影︰尹嘉蔚
冷凍番茄vs冷藏番茄 風味有別前陣子不少內地網民興起「番茄實驗」,比較冷凍(急凍)番茄及冷藏番茄的分別,本來新鮮番茄可擺在室溫下保存,為了延長保鮮期或者避免太快成熟,我們都會將番茄放入雪櫃冷藏。記得肥媽在烹飪節目中,被6號發現她將番茄放入冷凍格,含豐富水分的番茄受冷凍後變成堅硬的「番茄冰球」。原來冷凍番茄能夠讓番茄的「茄」味加倍,背後還有科學原理。
當含有水分的蔬果凍結成冰晶,這些冰晶不斷膨脹,並刺破植物細胞內的液泡、細胞膜和細胞壁。含水量多的蔬菜在冷凍後結冰,切開結冰的番茄,質地猶如冰沙,能看到冰晶。各取一個番茄分別放入雪櫃冷藏和冷凍一整天,然後放入等量的滾水中煮10分鐘,觀察番茄的變化和液體顏色。
按圖了解冷凍vs冷藏番茄的分別、冷凍番茄的步驟︰實測後發現,煮冷凍番茄的水顏色偏紅,含有更多纖維,番茄已近乎爛掉,而煮冷藏番茄的水顏色只有些許轉黃,大致上也是水的顏色,只含好少的番茄纖維,番茄近乎仍維持原狀。
冰晶將番茄破壁 免攪拌機煮成茄蓉湯原理是當含有水分的蔬果凍結成冰晶,這些冰晶不斷膨脹,並刺破植物細胞內的液泡、細胞膜和細胞壁,造成植物細胞持水能力下降。一旦冰晶融化,汁液直接從細胞內流出,並攜帶可溶性的營養、風味物質。同時,由於細胞組織遭到破壞,也更容易遭解體。因此在相同的烹飪時間及溫度下,結冰的番茄所釋放汁液的速度比冷藏番茄更快,風味更多。冷凍是大大縮短了烹煮番茄所需的時間,提高效率,使番茄更易被煮爛,相較之下提升了更多的番茄味。
冷凍是大大縮短了烹煮番茄所需的時間,提高效率,使番茄更易被煮爛,相較之下提升了更多的番茄味。冷凍番茄vs冷藏番茄 | 蔬菜好營養
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