冷凍蔬菜沒營養?研究破解常見4大迷思 | 蔬菜好營養
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冷凍蔬菜的4大迷思·蔬菜冷凍前後營養差異不大·高溫加熱營養才會加倍流失·熟成即冷凍可保留營養素·冰箱少開關盡量往裡放·吃花椰菜有學問!多做這步驟加倍抗癌·番茄是 ...
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研究發現其維生素B2、維生素C[1],以及維生素E[2]的含量不僅在冷凍前後沒有顯著差異,有些維生素甚至會在冷凍過後變高,只有胡蘿蔔、菠菜和豌豆中的β-胡蘿蔔素[3],會在冷凍過後有較明顯的下降。
研究發現,蔬果經過冷凍後,營養結構雖然可能改變,但這個變化非常小,而且其他營養素,如礦物質[4]和纖維素等,幾乎不受影響,因此整體來說,多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否,差異並不大。
高溫加熱營養才會加倍流失
不論冷凍與否,其實蔬菜的營養素,更容易在處理和烹調的過程中流失,特別是水煮的方式,會減少約50~60%的營養,其中維生素B和維生素C等水溶性維生素,流失得最嚴重。
References 維生素C (helloyishi.com.tw) 維生素E (helloyishi.com.tw) β-胡蘿蔔素 (helloyishi.com.tw) 礦物質 (helloyishi.com.tw)冷凍番茄vs冷藏番茄 | 蔬菜好營養
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