簡單四步去除瓜類農藥殘留 | 蔬菜好營養
![簡單四步去除瓜類農藥殘留](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年6月9日—有些瓜類需要去皮再食用,但要特別記得,去皮前一定要將表皮沖洗乾淨,以免在削皮或切片的過程中,把附著在瓜果表面的農藥和微生物,經由刀具沾染到果肉上 ...
![簡單四步去除瓜類農藥殘留](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青瓜需用軟毛刷清洗外皮,洗淨後再做成沙律。
文/顏瑞泓(台大農業化學系教授) 圖/Shutterstock、Fotolia
2021年06月09日
【編者按】要將瓜類清洗乾淨其實並不容易!苦瓜的表皮紋路多,很難清洗。而想要把殘留在青瓜和絲瓜外皮的農藥洗掉,也並非只靠削皮就能完成。台灣大學農業化學系教授顏瑞泓教你四步驟,讓你學會正確清洗瓜類,去掉農藥殘留。
認識各種瓜類作物瓜類作物的種類有很多種,例如青瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲、夏南瓜、隼人瓜、絲瓜、越瓜及苦瓜等等。雖然同屬瓜類作物,但有的必須經過加熱烹調,有的則經常製作成生食。有些種類的瓜要去皮食用,有的則不需要去皮。
大部份的瓜類作物屬於連續採收作物,收穫期較長,果實成熟的速度不同。因此經常會發生部份瓜果已成熟,但有些卻仍在開花或是幼果期的情況。
連續採收作物在病蟲害防治上有實務性的困難,也常聽聞農藥殘留的檢驗不合格事件,所以食用瓜類時,除了清洗工作很重要外,能去皮的種類就儘量去皮食用比較好。
瓜類作物買回家後 該如何處理?1.貯放
瓜類作物大多具有耐貯放的特性,依不同作物的狀況,可將其置於通風涼爽的室溫下數日。瓜類作物長時間置放,也可以降解系統型農藥殘留。但是,雖然瓜果較耐貯放,但仍要注意保持其鮮度,避免發生腐敗情況。
2.刷洗
食用前先以清水沖洗。將瓜果的蒂頭朝下,以清水沖洗至尾端後,用軟毛刷仔細刷洗。表面有突起或凹凸不平的蔬菜,特別需要刷洗乾淨,例如苦瓜、青瓜等。
3.切除
瓜果清洗乾淨後,如果有蒂頭部份則應切除,例如青瓜和苦瓜的兩端。
4.去皮
有些瓜類需要去皮再食用,但要特別記得,去皮前一定要將表皮沖洗乾淨,以...
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