【台灣好果子】柿子秋之味 | 蔬菜好營養
![【台灣好果子】柿子秋之味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
品種:柿子品種繁多,但僅東方柿(Diospyroskaki)有經濟栽培,我們吃的柿子,不論是澀柿或甜柿,皆屬此類。·產期:俗話說「九月柿子紅了皮」,九月到十一月最當令。·營養 ...
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撰文/蔡佳珊(經典雜誌特約撰述) 攝影/安培淂(經典雜誌資深攝影)
當衰老的夕陽掀開金鬍子吮吸林中的柿子 紅葉也大得可以寫滿一首四行詩了 ──瘂弦〈山神〉
秋天是詩意的季節,也是柿子的季節。碧雲天,黃葉地,金風送爽,一顆顆柿果從綠轉紅,如同過節時的小燈籠。滿掛枝頭,兆的是豐盛秋收,取兩顆擺上,象徵事事如意。
如果要辦個水果選美大會,紅潤飽滿、光滑端正的柿子,肯定名列前茅。「色勝金衣美,甘逾玉液清」的禮讚,自古有之。
深受中國人、日本人喜愛的柿子,原是東方的古老水果,有史記載已三千多年。台灣柿子的栽培是清代移民由閩粵引入,最早紀錄出現在《諸羅縣志》上,也已將近三百年。
你愛吃什麼樣的柿子?是清脆爽口的水柿?軟糊如蜜的紅柿?抑或是又大又甜的日本甜柿?又或者,香Q彈牙的柿餅才是你的最愛?
愛吃硬柿子的人和愛吃軟柿子的人,在性格上必然迥異吧。柿子的百變風貌,實在應當請那些星座命理學家,發展出一個心理測驗。
說起來,柿子的種類還真有點複雜。在台灣我們吃的柿子,大致上可分為澀柿和甜柿兩大類。
所謂澀柿,就是果實採收時尚帶澀味,需以人為方式加以脫澀,才會好吃。若等它在樹上自行成熟脫澀,同時也變軟了,不僅會被鳥兒先一步吃掉,也無法運送銷售。
澀柿又依品種不同,脫澀方法也不相同,成品軟硬有別。產量最多的牛心柿品種,多用來作硬脆的「水柿」,又稱「浸柿」,因浸泡在石灰水當中脫澀而得名。而越來越少見的四周柿品種,則專作軟糯的「紅柿」,採後放紙箱中以電土催熟,古法則是在蒂頭滴上粳油或醬油,幾日後就會脫澀轉為紅軟。
甜柿呢,就不必這麼麻煩了。它在樹上轉紅脫澀之時,果實仍能保持一定硬度,採下來直接就可削皮切塊入口,甜脆又多汁。
過去甜柿都從日本進口,每一顆甜柿都貴重得好比金塊,如今台灣農民自行嫁接栽培有成,產量大增,價格也越來越親民。
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