紫蘇百搭卻不容易買?炒雞肉燉魚美味,當中藥也能提煉精油 | 蔬菜好營養
![紫蘇百搭卻不容易買?炒雞肉燉魚美味,當中藥也能提煉精油](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年3月31日—目前國內以紅紫蘇為大宗,少見青紫蘇的蹤影。一般於日本料理店看到夾著生魚片入口的青紫蘇,因國內目前沒有規模性種植,大多是由日本少量進口。
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紫蘇香氣獨特,不論拌炒入菜、醃漬提味,或搭配生魚片食用都很美味,還可當中藥材、製成天然色素,甚至可提煉紫蘇精油,種子富含油脂可搾油,深具發展潛力,卻少見農友栽培。據統計,國內僅有2.28公頃的種植面積,產收量不到一公噸。花蓮區農業改良場作物改良課助理研究員洪千惠表示,紫蘇好種植且具經濟價值,若有更多農友投入栽種,可為產業注入活力。
國內多種植紅紫蘇(攝影/Alittle) 紫蘇香氣特殊,紅紫蘇香濃入菜、青紫蘇適合生吃紫蘇為唇形花科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla)的一年生草本植物,因具有特殊的芳香氣味,是為香料作物的一種。洪千惠解釋,依據葉片顏色的不同,可大略分為紅紫蘇與青紫蘇兩品種,一般來說,紅紫蘇的葉片質地較硬,香氣濃郁,常用來醃漬、釀酒,做為增加香氣或顏色的材料,而青紫蘇葉片質地較軟,味道清新,適合生吃,常用來混拌沙拉或搭配生魚片食用。
目前國內以紅紫蘇為大宗,少見青紫蘇的蹤影。一般於日本料理店看到夾著生魚片入口的青紫蘇,因國內目前沒有規模性種植,大多是由日本少量進口。
花蓮農改場的青紫蘇實驗田(圖片提供/花蓮農改場) 紫蘇適應力強,發展潛力多元,目前栽種面積少洪千惠表示,紅紫蘇於1978年自日本引進苗栗縣公館鄉試種,在90年代栽培進入高峰,當時主要集中在苗栗縣公館及南投縣國姓一帶,栽培面積約達10公頃,收穫大多以鮮葉外銷日本。後來因價格不敵中國等地,使得紅紫蘇的栽種面積大幅減少,目前僅有嘉義、雲林及苗栗等地區有小面積的少量栽培生產。
根據農委會農糧署民國106年統計資料顯示,國內主要紅紫蘇種植地區為雲林縣(1.3公頃)、南投縣(0.3公頃)、嘉義縣(0.3公頃)、新北市(0.21公頃)、苗栗縣(0.07公頃)。
洪千惠表示,紫蘇的香氣是它最大用處,不僅能作為香料與中藥材,也能製成天然色素原料,全株植物可提煉為紫蘇精油,種子富含油脂也可供榨油,相當具有發展性。紫蘇為適應性強的作物,對土壤、溫度...
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