菜籽油 | 蔬菜好營養
![菜籽油](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
菜籽油(Rapeseedoil或Colzaoil),是油菜籽油的簡稱,指的是從任何一種芸薹屬植物(油菜)種子中壓榨提取的植物油;其中一種最常見的是:低芥酸(<5%)烹飪用的, ...
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菜籽油(Rapeseed oil),是油菜籽油的簡稱,指的是從任何一種蕓薹屬植物(油菜)種子中壓榨提取的植物油。芥酸含量較低(中國國標要求<3%,[1]聯合國糧農組織及世界衛生組織要求<2%,歐盟要求<5%)者可食用,稱食用菜籽油;北美歐洲油菜雜交品種產物特稱特稱芥花籽油[6](Canola oil),簡稱芥花油[7]。芥酸含量較高者一般不允許食用,稱高芥酸菜籽油(Colza Oil),用於燃料和潤滑。由於轉基因芥花籽油產量極高,也有開始將芥花籽油用於生物柴油的。[2][1][2][3][4][5][8]
此條目介紹的是食用油。關於工業用油,請見「高芥酸菜籽油」。 一瓶「芥花油」,即歐洲油菜產出、可食用、經過多層過濾處理的菜籽油Quick Facts 每100 g(3.5 oz)食物營養值, 熱量 ...
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大約在1960年代,動物實驗顯示,芥酸對小鼠的心臟有害,因此國際上禁止了傳統菜籽油 (一般芥酸 >40%) 作為食用。而高芥酸油品是否對人類心臟有害,目前還有爭議。在1976年,加拿大科學家通過雜交選育,得到了低芥酸的油菜,才重新讓這類植物成為食用植物油來源。現在,國際食品法典委員會依用途將一般菜籽油(Rapeseed oil)與食用菜籽油(Canola oil)分成兩種不同的植物油類。[3] 菜籽油在中國和歐洲各國都有長久的歷史,一開始是被用來作為工業使用,比如潤滑,燃油,後來才被人用於食用。同樣被歸為第二類的,還有低芥酸的其他油菜品種所制之油品,即「低芥酸菜籽油」(LERO, low-erucic acid rapeseed oil)。[4][9]
食用菜籽油目前為許多國家的主要食用油,在加拿大的消費量市佔率高達 64%、日本為 ...
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