青蔥、香菜難保存?達人教「超強秘技」:保鮮綠又留住香氣! | 蔬菜好營養
![青蔥、香菜難保存?達人教「超強秘技」:保鮮綠又留住香氣!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年12月2日—廚房料理常常需要卻又一下子用不完的香料食材,究竟該如何保存才不會發黃...蔥綠的部分可以做成蔥醬:準備1根蔥切碎,用1大匙麻油炒成蔥油,加入1大 ...
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廚房料理常常需要卻又一下子用不完的香料食材,究竟該如何保存才不會發黃變爛?常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天?日本食材保鮮專家分享保存技巧。(圖/本報資料照)
蔥的4種保存建議冷凍可以緩和辛辣, 蔥綠部分也會變得容易入口。
日本最具代表性的辛香料之一,一年四季都有在市面上流通。關東地區主要使用蔥白多的「根深蔥」,關西地區主要使用蔥綠多的青蔥。刺鼻的辛辣味來自於二烯丙基二硫這種成分,具有揮發性,屬於水溶性;要吃之前再切碎,最能夠有效攝取到此成分。不可以在水裡泡太久。
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凍>1個月斜切成粗段冷凍 斜切成略粗的蔥段,裝進塑膠袋冷凍。 .冷凍過的口感會變軟,適合煮味噌湯或火鍋等可以享受蔥甜味的料理。 .容易變硬的蔥綠部分,冷凍之後反而會變軟,蔥的臭味也會消失。 .冷凍蔥直接用烤爐慢慢烤過再吃,甜味和抗氧化力都會倍增。 解凍方法:一離開冷凍室就要盡快使用。
藏>10天切成方便使用的蔥花 切成蔥花,裝進容器冷藏或冷凍,煮麵或味噌湯時就可以方便使用。或是用濕的廚房紙巾包好,裝進塑膠袋冷藏。
蔥綠的部分可以做成蔥醬:準備1根蔥切碎,用1大匙麻油炒成蔥油,加入1大匙味噌、1大匙味醂調味,就完成蔥醬了。可裝進容器冷藏或冷凍保存。在水煮好的白蘿蔔或熱騰騰的白飯上,適合放一點享用,或是當作熱炒的調味醬。
乾>2週(冷藏)蔥綠的部分切成蔥花,分散放在廚房紙巾上曬乾。可以濃縮鮮味。
漬>1週(冷藏)麻油鹽漬蔥 準備1根蔥,切碎,與1大匙麻油、1/2茶匙鹽混合後,放入保存容器冷藏。
常>1週關鍵是直接保存,不清洗! 蔥最怕水。務必整根蔥裝進紙袋,直立保存即可,不需要清洗。
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