【家庭plus.香草隨食札記】韓國芝麻葉跟上韓流風 | 蔬菜好營養
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2023年1月17日—韓劇熱播,韓國料理也成台灣民眾美食選項。韓式烤肉常用一種類似紫蘇的綠葉,包覆烤肉食用,風味馨香,減除燒肉油膩感。這種葉子在台灣被 ...
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韓國芝麻葉
文、圖/蔡以倫
韓劇熱播,韓國料理也成台灣民眾美食選項。韓式烤肉常用一種類似紫蘇的綠葉,包覆烤肉食用,風味馨香,減除燒肉油膩感。這種葉子在台灣被稱為「韓國芝麻葉」,但她既無芝麻香,也非芝麻種子的葉,這是怎麼一回事?
隨影視與移民文化,許多新興香草蔬菜,都被冠上來源國名。如越南香菜、泰國打拋葉等。在台灣,被稱為「芝麻葉」的可食植物,其實就有三種,容易混淆:一是正牌芝麻種子植物的葉,在中國會曬乾煮水飲用,據說有生黑髮作用;其二是一種十字花科的生菜植物,又稱箭生菜,常見於西餐沙拉,口感如芝麻;其三則是「韓國芝麻葉」,估計是因可生食,借芝麻葉之光而得名。後兩者價格均比一般生菜高,多是由專業栽培者,以網室種植,供銷餐飲業為主。網路通路可見零售。
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韓國芝麻葉其實是一種紫蘇品種。與台灣民間栽培紫蘇相比,韓國芝麻葉為純綠色,葉片較厚,一折即斷,紫蘇風味清淡。台灣紫蘇,葉片纖維高且老,不適生食,反而以烹調、浸泡或藥用見長。至於日本人食生魚片所用的紫蘇,屬裂葉品種,稱為「大葉」,較韓國芝麻葉口感更為細緻,紫蘇味更為突出,是高檔食用蔬菜。
7年前曾去韓國釜山旅遊,見鄉間民宅家戶都種韓國芝麻葉,而台灣少見這植物。當時頗為好奇,因台灣紫蘇不耐寒涼氣候,但韓國芝麻葉卻能在北國成長,屬於相對耐寒、但不耐熱植物。這幾年,台灣花市、網路已可見許多業者販售盆栽、種子,居家半日照即可栽培。種植於花槽,施以肥料,葉片長大後採收,不用到餐廳,也能享受與韓國明星同款美食。(作者為淡水香草街屋主人)
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