鬚根越少越好吃?挑選新鮮牛蒡就看這5 個重點! | 蔬菜好營養
![鬚根越少越好吃?挑選新鮮牛蒡就看這5 個重點!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年11月13日—還沒有要料理的牛蒡,必須以乾燥、帶土的狀態保存。買回的牛蒡先別清洗,用報紙包覆住,避免內部水分流失,放在通風良好的陰涼處則可保存1個月。
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外表不起眼的牛蒡是日本人相當熱愛的蔬食,因為富含了大量的膳食纖維和營養成分,又有「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名。受到日本飲食文化的影響,近幾年台灣人也開始重視這平價又養生的健康食材,讓牛蒡成為常見的家庭料理食材,現在就來看看挑選牛蒡有哪些技巧吧!
挑選牛蒡的 5 個重點是...沒有漂亮外表的牛蒡,其實富含了營養價值!(Pakutaso)
1 看體型健康的牛蒡形狀筆直、粗細均勻,直徑約為5圓硬幣大小;太粗短的牛蒡質地較老、口感不佳。
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2 帶泥土避免挑選洗過的牛蒡,建議選擇帶皮、且表面沾有泥土的牛蒡比較新鮮,品質更佳。
3 手感重同樣大小的牛蒡,拿在手中比較重者代表水分含量更充足,口感緊質可口;太輕的牛蒡則可能是空心的劣質品。
4 彈力佳用手拿起牛蒡的一端輕輕擺動,尾端會自然晃動代表彈性佳、肉質鮮嫩可口!
5 鬚根少鬚根少的牛蒡比較新鮮,若有太多的鬚根代表鮮度不足。
買回家的牛蒡該怎麼保存? ・常溫保存還沒有要料理的牛蒡,必須以乾燥、帶土的狀態保存。買回的牛蒡先別清洗,用報紙包覆住,避免內部水分流失,放在通風良好的陰涼處則可保存1個月。
洗過或切過的牛蒡很容易釋出澀味,最好在2~3天內食用完畢。
・冷凍保存已清洗的牛蒡可以切成適當大小,汆燙後瀝乾,分裝放入保鮮袋中冷凍備用。
若是要冷凍保存,一定要先煮過!若把新鮮的牛蒡直接冷凍,口感會變差。
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2022-03 | 蔬菜好營養
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