蘘荷 | 蔬菜好營養
![蘘荷](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茗荷花、茗荷竹具有特殊香氣、色彩、辣味,是季節感明顯的香菜君王,被廣泛的利用在「小菜、湯、酢漬、油炸、醬菜」等日本有名的料理。
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蘘荷(學名:Zingiber mioga),又名茗荷、日本薑、日本生薑,屬薑科薑屬多年生草本植物。
喜溫,遇霜時莖、葉會凋萎;耐蔭濕,有較強的抗病蟲性。食用部位為花蕾,味芳香、微甘,可涼拌或炒食,或搭配日式涼拌麵線食用;也可醬藏、鹽漬,富含蛋白質、脂肪、纖維及多種維生素等。一般7月中旬至9月中旬收穫。
蘘荷有很多別名:嘉草(《周禮》)、猼且(《史記》)、蒚蒩(《說文》)、芋渠(《後漢書》)、覆葅(《別錄》)、陽藿(《廣西志》)、陽荷(《黔志》)、山薑、觀音花(《浙江中藥資源名錄》)、野老薑、土裡開花、野生薑、野薑、蓮花薑,在日本又稱茗荷。
在中國分布於江西省、福建省、湖北省、湖南省、海南省、廣東省、廣西自治區、四川省、貴州省與雲南省。
據《本草綱目》記載,陽藿不僅可作為蔬菜食用,有活血調經、鎮咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效,對治療便秘、糖尿病有特效,具有較高的藥用價值。
在日本也被廣泛使用,在東京有地名為茗荷谷,江戶時代即為種植茗荷的地帶。兵庫季節性雜誌「鄉里與特產館」解說:日本栽培的青菜約有130種,野生青菜僅佔1成,其中最具代表性香菜為「茗荷」。近年因栽培技術進步,「茗荷」每年開花,2月~6月「茗荷竹」上市,季節感不明。據「俳句歲時記」記載:晚春為茗荷竹、晚夏為茗荷子、初秋為茗荷花,一年3季分期生產。
茗荷為日本香辛菜類代表,其藥效雖未曾明載,但傳說:「釋家的弟子因吃了美味的茗荷料理,飽食之後睏眠而遺忘自身應做的事。」茗荷花、茗荷竹具有特殊香氣、色彩、辣味,是季節感明顯的香菜君王,被廣泛的利用在「小菜、湯、酢漬、油炸、醬菜」等日本有名的料理。
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