【茗荷】日式料理的高級辛香菜,膳食纖維豐富、增進食慾 | 蔬菜好營養
2020年7月23日—學名為ZingibermiogaRose,屬蘘荷科(Zingiberaceae)多年生宿根草本植物。外觀看起來猶如生薑或野薑花,在台灣每年5~8月入夏後開始可見,早年由農委 ...
茗荷,又稱為蘘荷、野薑、蘘草。日文為「みょうが」,是日本常見的野生辛香菜類,因此英文又稱為「Japanese ginger(日本生薑)」。日本家庭主婦常用於涼拌、炒食與醃漬。台灣於每年的 6~8 月可見,早期由台灣農試所從日本引進於埔里種植。蘘荷含豐富纖維、嫩薑質地脆爽、味道清香,是高級的辛香料蔬菜。
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 源自日本的高級辛香菜茗荷,原產於日本群馬縣、千葉縣。學名為 Zingiber mioga Rose,屬蘘荷科(Zingiberaceae)多年生宿根草本植物。外觀看起來猶如生薑或野薑花,在台灣每年 5~8 月入夏後開始可見,早年由農委會台中農改場埔里分場從日本引進蘘荷種苗,在中部地區海拔約 625 公尺的山坡地進行試作。
Photo:wikipedia[2] [廣告] 內文未完請往下捲動雖然在台灣較少見,但在日本茗荷是相當普及的辛香菜,且全年皆產。春天吃嫩芽;夏秋吃花苞;產季季末吃茗荷花。稚嫩的茗荷可以切成細絲做調料,應用於湯麵、豆腐湯、味噌湯,更常見是用於搭配生魚片;也可熟食,日本主婦常見的做法是將茗荷作為油炸天婦羅、或清炒與涼拌。接近產季尾聲時,則會使用糖、醋醃漬,作為醬菜。
茗荷的獨特香氣與辛辣,有助於增進食欲 Photo:chefgohan[3] [廣告] 內文未完請往下捲動茗荷有 90% 是水分,在夏天食用可以補充身體水分,而獨特的香氣也能促進食慾、刺激大腦。茗荷富含礦物質「鉀」,有助於身體排出體內多餘的鹽分、降低血壓,因此擁有預防高血壓的效果,也能有效改善腳部水腫。不過,雖然茗...
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