「黑金 | 蔬菜好營養
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菜脯常見於客家菜餚中,尤其10年以上的老菜 脯更被客家人視為珍寶,素有「客家人蔘」 的美譽,是冬季溫補好食材,尤其在近幾年,老菜 脯的「黑金」魅力不乏可在媒體報導中看到,每每 到客家庄拜訪或在寒冬裡,來碗熱騰騰的老菜脯燉 雞湯再幸福不過的事了! 黑金老菜脯的原態即為白蘿蔔,古代俗諺云: 「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。」白蘿蔔 為十字花科(Cruciferae)蘿蔔屬植物,別名:菜 頭、白菜頭、萊菔、蘆菔、仙人骨、大根、大菜。 生性喜冷,產期於秋、冬、春之季節,尤其冬季最 為盛產,是寒冬裡火鍋、關東煮等熱食不可或缺的 食材,放入白蘿蔔自製湯底美味又甘甜。白蘿蔔根 粗大肥厚,可生食,也可作蔬菜拌、炒、蒸、煮、 燒,並可用於食療,是一種食用又具有藥用價值的 食物。在中醫典籍中,白蘿蔔味甘辛,性微涼,入 胃、腸及肺經,利五臟、宜行氣、化痰、消食之功 效。
白蘿蔔營養知多少
「膳食纖維」多存在於蔬菜、水果及全穀類食物 中,是一種無法被人體消化吸收的多醣類(如纖維 質、半纖維質、果膠質)和木質素。在消化道中具有吸附水分的特性,能增加胃腸道中食物體積而提 升飽足感;吸水後的膳食纖維亦能增加糞便體積, 促進腸道蠕動、排便,就宛如清道夫般使毒性物質 加速排出腸道。同時膳食纖維在腸道中可促進腸黏 膜細胞增生,增強免疫功能,彷彿堅固、沒有細縫 的城牆,使腸道中的細菌無法越池到血液中,進而 達到了預防癌症的效果。我國衛生福利部建議每人 每天「膳食纖維」攝取量應達25~35公克。若要 增加膳食纖維攝取量,蔬果和全穀根莖類便是優 質來源。每100公克白蘿蔔(約煮熟半碗~8分滿 量)即可攝取到1.1公克的膳食纖維,再依循「蔬 果彩虹579」攝取原則就建議:男性每天5(份) 蔬4(份)果、女性4蔬3果、12歲以下兒童3蔬2 果,水果選擇天然水果而非果汁,主食選擇非精緻 的穀類食物(如:糙米、胚芽米、紫米及全麥、燕 麥等),膳食纖維攝取量即可輕鬆達標。 「維生素C」與「菸鹼酸」是...
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