鮮奶、牛乳、保久乳到底怎麼分?看完這篇就懂了 | 蔬菜好營養
2018年3月2日—消費者在選購乳品時,總有許多疑惑,對於鮮奶、牛乳(乳飲品)以及奶粉(乳粉)更是分不清有什麼差別?牛奶是很好的鈣質來源,每次演講談到牛奶時,總 ...
牛奶[1]是很好的鈣質來源,每次演講談到牛奶時,總會引發在座的一陣騷動,
尤其消費者愛問牛奶怎麼選購,但在選購買時,卻總有許多疑惑,對於鮮奶[2]、牛乳(乳飲品)以及奶粉[3](乳粉)更是分不清有什麼差別?
因此,營養師特別將牛奶(乳品[4])整理成文,供大家參考。
(本文所談的牛奶, 包括羊奶等, 我們就統稱「乳品」了)
首先,營養師從不同型態的乳品分類先幫大家畫出一張乳品分析圖,讓大家對於乳品有初步了解,詳見下圖。
除了乳品基本分類,更可依不同製程分出七類乳品,包括鮮乳[5]、乳飲品、保久乳、調味乳、乳粉、強化乳、調製乳粉等乳品,營養師超熱心又幫大家整理出各種乳品的說明,讓你簡單分出七大乳品的不同,詳見以下幾張圖。
許多消費很關心乳品問題,今天營養師就整理一些常見問題,解大家疑惑。
乳品營養價值破迷思 問題一:各類乳品的營養價值有沒有什麼差異呢?
全脂、低脂、脫脂的營養價值也有差嗎?
保久乳或乳粉的營養價值就比較低嗎?
鮮乳 vs. 乳飲品 vs. 保久乳 vs. 乳粉
其實消費者就一般鮮乳、乳飲品、乳粉來說,標示全脂、同樣是低脂或者是脫脂乳品等時,不會因不同加工程序而影響到營養價值,所以他們的營養價值相似,並無太大落差。
就營養素而言,一般鮮乳、乳飲品、乳粉中可獲得的主要營養素,包含蛋白質、鈣、脂肪、維生素、礦物質。為了消除疑慮,營養師特別比較了市面上的各類乳品營養標示,也比對衞...
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