「鮮乳」跟「牛乳」哪裡不一樣?市售4種牛乳名稱大解析! | 蔬菜好營養
![「鮮乳」跟「牛乳」哪裡不一樣?市售4種牛乳名稱大解析!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年8月1日—也就是說,在法規的定義上,「鮮乳」與「保久乳」主要的差異是在運銷過程中的保存環境不同,與保存期限長短無關。因此,進口牛乳只要成分及加工符合規定、 ...
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只有符合定義的「鮮乳」才可以使用「鮮乳」或「鮮奶」為品名。其他液態乳品,皆需於產品外包裝標示其類別,或以其類別名稱為品名。因此,只要觀察產品外包裝及包裝上的品名,就可以知道你手上的「牛乳」到底屬於哪一種乳品囉!
近幾年牛奶議題在社會上熱議不斷,很多消費者也被錯誤報導、網路謠言等誤導而對國產鮮乳失去信心,又加上林鳳營抵制風波的影響,市面上出現許多進口鮮乳品牌來搶攻台灣市場。但這些進口鮮乳的保存期限幾乎都是國產鮮乳的好幾倍,也讓許多消費者質疑到底是真「鮮乳」,還是「保久乳」魚目混珠?到底如何分辨各種常見的液態乳?讓《食力》告訴你!
市面上牛乳相關產品非常多,最源頭的原料乳汁稱為「生乳」,依國家標準(CNS)[1]規定,「生乳」必須從健康乳牛擠出,經冷卻且未經其他處理。而由生乳再加工製成的液態乳產品,可分為「鮮乳」、「保久乳」、「調味乳」以及「乳飲品」4大項,依2014年7月1日開始生效的〈鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定〉[2]定義如下:
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鮮乳指以生乳為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。強化鮮乳得添加生乳中所含之營養素。
保久乳指以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌,以無菌包裝後供飲用之乳汁;或以瓶(罐)裝生乳,經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁,可於室溫下儲藏。
調味乳指以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,添加調味料等加工製成。
乳飲品指將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳,並佔總內容物含量50%以上,或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後,佔總內容物含量50%以上,得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未...
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