新鮮、乾燥百合不一樣,挑選處理技巧一篇看懂! | 蔬菜好營養
![新鮮、乾燥百合不一樣,挑選處理技巧一篇看懂!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年9月14日—乾百合料理前,必須先用滾水汆燙5~10分鐘去除雜質,撈起後再放入乾淨的溫水中稍微發泡,便可料理。新鮮百合→剝瓣清洗浸泡新鮮百合去除蒂頭,剝成一瓣瓣 ...
![新鮮、乾燥百合不一樣,挑選處理技巧一篇看懂!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
百合是台灣人經常用來入菜的中藥之一,營養價值相當高,用來煮湯、熱炒都相當合適,健康又好吃。不過一般人對這款特殊的花類食材較不熟悉,現在就來了解關於百合的食材小知識。
百合怎麼挑選?百合分為乾百合、鮮百合兩種,一般中藥行多販售乾百合,可用來熬湯、煲湯;鮮百合則多用來搭配紅棗、蓮子等食材煮成甜湯,或是直接入菜熱炒。
請繼續往下閱讀...
新鮮百合POINT 1 挑選完整百合 百合是鱗莖作物,整顆販售的百合比較新鮮,鱗片包覆性佳,剝開仍帶有砂土;若是已經撥開的百合,新鮮度稍微差,購回後要盡快使用。
新鮮百合一旦碰到水,很快就會開始發爛,通常店家會使用木屑包裹百合來防潮、避免腐壞;建議可以選擇外部沾有少許泥土、木屑的百合。
新鮮百合的底部通常沾有泥土。
POINT 2 色澤微黃顏色太白的百合有漂白的疑慮、太黃則可能接近腐壞;挑選色澤微黃,且聞起來有淡淡花香者佳。
PLUS 新鮮百合如何保存? 用乾淨的紙巾包裹住百合,裝進保鮮盒中再放入冰箱冷藏,避免碰撞。
乾燥百合POINT 1 硬度選擇完全乾燥百合,避免發霉,可以用手輕輕按壓,摸起來堅硬代表無水分殘留。
POINT 2 顏色色澤自然成現淡黃色的百合為佳,若顏色過深可能有添加二氧化硫。
POINT 3 氣味用鼻子稍微聞,沒有酸味及刺鼻味者才是品質好的乾燥百合。
中藥行販售的散裝乾燥百合。
百合也有分等級?以乾百合來說,亦可依形狀、色澤來分辨等級,一般百合形狀較圓、色澤偏白,外觀較漂亮,但較有漂白之虞,需經過較長時間的發泡過程才能食用,且吃來略有苦味;較高級的蘇百合,外觀較不起眼,形狀略呈長方、色澤較黃...
百合功效 | 蔬菜好營養
新鮮百合怎麼處理方法教你去苦味和保存方法 | 蔬菜好營養
新鮮、乾燥百合不一樣,挑選處理技巧一篇看懂! | 蔬菜好營養
【烹飪教煮】鮮百合養陰潤肺大廚教冰水浸免氧化變黑【有片】 | 蔬菜好營養
新鮮百合怎麼處理不苦5個妙招快速去苦味 | 蔬菜好營養
沖剝切洗,5分鐘搞定百合根,30分鐘端出無油煙百合好料理! | 蔬菜好營養
新鮮的百合怎麼處理? | 蔬菜好營養
【烹飪教煮】鮮百合養陰潤肺大廚教冰水浸免氧化變黑 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片水解胺基酸總量含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片維生素D總量(IU)含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片維生素D資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片膳食纖維含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片一般成分資訊:樣品名稱:乾百...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片水分含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,水分有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片一般成分資訊:樣品名稱:乾百合鱗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片異白胺酸(Ile)含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片維生素K2(MK-7)含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片維生素K資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片β-生育酚含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片維生素E資訊:樣品名稱:乾百...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片維生素D3含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片維生素D資訊:樣品名稱:乾百...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片鉀含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,鉀有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片礦物質資訊:樣品名稱:乾百合鱗片俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片修正熱量含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片一般成分資訊:樣品名稱:乾百...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片十三酸(13:0)含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片總碳水化合物含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
乾百合鱗片維生素D2含量多少?
乾百合鱗片俗稱:乾百合,乾百合花鱗片,乾蒜腦藷,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理乾百合鱗片維生素D資訊:樣品名稱:乾百...