百合功效 | 蔬菜好營養
![百合功效](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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秋冬氣候乾燥,宜吃一些白色食物滋陰潤肺,百合是其中之一。中醫講解百合的功效及宜忌,鮮百合與乾百合有哪些分別?哪種食用療效更佳?如何選購防止買到爛百合?
百合養陰潤肺宜秋冬進補註冊中醫師潘仲恆表示秋冬天乾物燥,燥邪會犯肺,容易引起乾咳無痰,甚至咳血。若然做到未病先防,宜多留意有益於肺部的飲食。當中針對肺陰虛者,能滋陰潤肺的食物,包括百合、雪梨、玉竹、麥冬、北沙參等有助養陰潤肺。不過,滋陰潤肺的食物不宜一次食用太多,宜少量久食,身體虛弱者更要小心食用,以防虛不受補。上述列舉的食材,以百合的料理用途較廣,可清炒、煮湯或糖水。潘醫師解釋,百合屬性微寒,味甘、微苦,無毒,有助清心安神、養陰潤肺、通利二便,鮮百合與乾百合的食用療效一樣;但風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌吃。
百合味甘,微寒。助養陰潤肺止咳,清心安神。 按圖了解如何挑選鮮、乾百合? 鮮百合選飽滿乾爽免「爛心」百合有鮮貨及乾貨兩種,鮮百合未經任何後期加工,質地柔軟、顏色潔白及有光澤、外觀肥厚飽滿,聞起來有淡淡的味道,嘗起來爽而微甜。料理前去除蒂頭,剝成一瓣瓣放入清水中徹底洗掉泥土,稍微浸泡後瀝乾使用。鮮百合是上好的清炒時蔬,適用於烹製百合炒肉片、百合炒西芹雞丁等,也可用於煲湯,不過鮮百合煮久易溶,故此快將煮好湯水前15-20分鐘才將鮮百合加入湯鍋,便可嚐到鮮百合肉。
選購鮮百合,要選個頭較大,瓣大而厚度均勻,顏色呈白色或微黃,不宜選有黑瓣的,底部如泥土較多或較濕的也不宜,因爲這種有可能已經「爛心」,不可進食。如果在超市中購買,大多是真空包裝,更衛生方便。
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