天津白菜芽兩吃 | 蔬菜好營養
2022年3月13日—1.白菜芽與香菜洗淨、蒜頭去皮切末。·2.炒鍋裡放2小匙油,小火爆香蒜末,飄出蒜香味時轉中火,放XO醬炒開。·3.下白菜芽拌炒,下高湯,半掩鍋蓋,改 ...
也是娃娃菜的一種。因為今年的春節來得早,天津白菜芽到貨量很少,非常搶市,我到菜市場幫忙維媽媽做生意的那幾天,5公分左右的最高等級一斤以四百元賣出,小小的一包5斤裝竟要兩千元(真不敢相信這些菜到了傳統市場要賣多少錢),重點是來不及把菜準備好給客人就被掃光,來晚了沒買到的客人還會生氣。
哎,要是來得及把菜「做」出來,怎麼可能對送上門的鈔票搖頭呢。
所謂的白菜芽,又稱白菜腋芽,也就是天津白菜的菜芽,所謂「做白菜芽」,指的就是摘去纖維粗的老葉,只取夾生在菜葉中的小菜芽,剝完約前臂長的一大株天津白菜,最後只得小菜芽幾株。而且天津白菜長得很緊密,要很用力才能剝下葉子,同時得小心別傷了夾在其中的小菜芽,一點損傷都會被客人挑剔。倘若運氣不好,買到地雷,剝完一整箱的白菜才發現沒什麼菜芽,那就是賺手酸。加上農曆年前常下雨,淋了雨的菜捂在紙箱裡頭,因運送路途遙遠,箱子裡溫度升高,菜就爛了;拍賣時看到的樣本都美到可以去比賽,好不容易搶標成功,回攤子上開箱後才發現買到整箱的爛菜也是常有的心酸,所以啦,要「做」出一小袋的白菜芽,很花時間,也需要一些好運氣的。
總之這是賺手工錢(人力)的工作,所以每年農曆年前我總得回娘家幫忙,大概是晚上十一二點就到攤子上,稍晚媽媽從拍賣場把貨批回來(通常都是三十箱左右,「做」完再去批),劃開紙箱就準備上線當女工,當然,得站著做事,不小心,十五個小時就過去了......,傍晚回家,在頭重腳輕與肩酸手麻腳痛死了的情況下爬上床,被子還沒拉到胸口,兩眼一閉就陷入重度昏迷,直到午夜前鬧鐘響起,又準備上工了(每年我只去幫忙兩三天就累癱了,我媽可是農曆年前兩三個星期就開始這種魔鬼作息,大家說說看,從小看爸媽這樣拼命工作,我敢不孝順、敢嬌生慣養嗎)。
(冷靜一下,回到主題)至於白菜芽價錢,當然由到貨量與市場供需決定,非常波動。但原則上會依菜芽的大小而異,愈小(幼齒)的當然愈貴,圖片中的白菜芽個頭約七八公分,算中等的,在農曆年前批發市場的價錢約百元左右,吃起來的口感我個人已經非常喜歡(老實說那種5公分的小芽並沒有白菜耐煮的特性,不小心煮過頭,縮水了可就糟糕)。
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