大頭菜、娃娃菜都是「芥菜」!芥菜抗癌抗氧化優質鈣鐵來源 ... | 蔬菜好營養
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2023年2月15日—台灣素食營養學會營養師陳婷鈺則表示,芥菜有不錯含量的膳食纖維、維生素C、鉀、鈣、鐵,尤其對素食者,是鈣質與鐵質的來源之一。芥菜中有一樣成分叫做硫 ...
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相信嗎?俗稱的「娃娃菜」和除夕圍爐必吃的「長年菜」,竟然都是「芥菜」!行政院農委會指出,許多家庭常吃的刈菜、雪裡紅、梅干菜等,都同為「芥菜家族」,芥菜的根、莖、葉都可以吃,雖然芥菜有個苦澀的味道,有些人並不喜歡,但營養師指出,芥菜中的硫代配醣體成分,在動物實驗中發現有抗氧化、抗癌的作用,略微汆燙或殺青就能去除苦味,吃到鮮甜和滿滿營養!
17類型變種 根莖葉各有吃法
行政院農業委員會說明,平常聽到的長年菜、刈菜、駝背菜...…,都是「芥菜」,還有雪裡紅、酸菜、福菜、梅干菜、榨菜等都是芥菜製成的加工產品。芥菜在植物分類學上歸類為十字花科蕓薹屬,性喜冷涼氣候,有大芥菜、白芥菜與黑芥菜3種,一般所謂「芥菜」是由大芥菜演化出的變種,變種甚至多達17個類型,它的根莖葉都有不同吃法,依用途別又可分為葉用、莖用、根用、苔用、籽用等。 看更多:「甜菠菜」不是菠菜!護眼、維持腦力及免疫「冰花家族」超市現蹤[1]
根用芥菜
常見:雲南大頭菜
食用肥大的根頭部,主根通常都很肥大,大頭菜就是根用芥菜,但台灣栽培較少,以雲南大頭菜為主,很適合熬湯或是加工成榨菜頭食用。
莖用芥菜
常見:四川芥菜、娃娃菜、大心芥菜
植株主莖會膨大,有些外型像瘤一般,表面不規則凹凸,常吃的「榨菜」就是利用四川芥菜大的瘤莖鹽漬加工製成;俗稱「娃娃菜」是抱子芥菜;「菜心」則是大心芥菜的棒狀莖部,可以鮮食熱炒、煮湯或醃漬食用 。
葉用芥菜
常見:大葉芥菜、包心芥菜、半包心芥菜等
「長年菜」就是葉用芥菜。芥菜一般稍具有些微苦澀味,透過汆燙再料理或是以鹽處理等方式能去除並增加鮮甜滋味。傳統客家料理常用葉用芥菜,變化...
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