營養寶典 | 蔬菜好營養
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維生素就是維持生命的要素 藉由調節代謝及幫助已消化的食物釋放出熱量的生化過程,可以提供我們良好的健康狀況。維生素被分類為微量營養素,因為我們身體需要這些維生素的量,和那些巨量營養素,例如醣類、蛋白質、脂質和水相比起來,顯得非常微量。 酵素是維持身體機能所必需的化學物質,它們催化或活化化學反應,使這些反應可以連續在體內進行。維生素當做輔酶,與酵素一起,可以完成身體活動內容,完整新鮮的生食是酵素的良好來源。
維生素大致上可以分成兩大類,脂溶性維生素和水溶性維生素。水溶性維生素要每天攝取,體內儲存量不多,約4小時到1天內被排出體外,包括維生素C和B群。脂溶性維生素則可以儲存在身體中的脂肪組織一段長時間。
維生素之間的交互關係均衡和協同作用 適當均衡的維生素和礦物質對身體非常重要。研究顯示過量攝取合成維生素和礦物質會產生類似缺乏的症狀。例如:高劑量的服用某各維生素B,會導致另一維生素B的缺乏。另外,過量的攝取鋅,也會造成體內鋅的排出增加,以致於有缺乏的症狀發生。研究證實如果每天補充100毫克的鋅可以加強免疫力,但是如果每天補充超過100毫克的鋅,則會破壞你的免疫系統,所以均衡的攝取是首要的重點。
協同作用是一種增強的效果,即兩種或兩種以上營養素結合一起的作用會比單一種的作用強,可以達到互相幫助以發揮更強的功能。例如:為了使生物類黃酮(又稱維生素P)達到其預防瘀血和牙齦出血的效能,可以和維生素C一起服用,有增強的效果。
除此之外,某些物質還會阻斷維生素的吸收,例如:服用抗生素會降低維生素C的吸收,此時,應該要增加維生素C的補充。
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