阿嬤的自製「酸菜」,還有牛肉麵最佳拍檔炒酸菜,配方大公開! | 蔬菜好營養
![阿嬤的自製「酸菜」,還有牛肉麵最佳拍檔炒酸菜,配方大公開!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
因為芥菜在發酵醃製的過程中,本身自帶的硝酸鹽接觸空氣中的細菌,就作用為「亞硝酸鹽」。亞硝酸鹽含量在菜發酵時會「先升再降」,來到約20天時已經非常微量。如果喜歡更酸 ...
![阿嬤的自製「酸菜」,還有牛肉麵最佳拍檔炒酸菜,配方大公開!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88[1] 美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube[2] 最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook[3] 更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram[4]
每年冬天都是芥菜的產季,現在不做待何時?自製酸菜其實超級簡單,簡單來說只要芥菜加鹽巴就可以做酸菜了!再來一碗素牛若麵配自製酸菜,感覺真是幸福超級享受!
製作有些食譜說自製酸菜十多天就能熟成,但實際建議至少醃漬超過20天。因為芥菜在發酵醃製的過程中,本身自帶的硝酸鹽接觸空氣中的細菌,就作用為「亞硝酸鹽」。亞硝酸鹽含量在菜發酵時會「先升再降」,來到約20天時已經非常微量。如果喜歡更酸的甚至可以超過20天。
熟成酸菜出缸後,短時間食用放冷藏即可,長時間保存可以密封好放冷凍保存,冷凍保存3個月不是問題。
這次延續上次用「自製酸白菜[5]」的做法來做酸菜,採用川燙法,不論什麼天氣都可以來做酸菜。將大芥菜洗淨備用,煮一鍋洗米水,滾沸後將對剖的大芥菜下鍋,快速汆燙殺青,不需燙到全熟喔!過一下滾水整個變青綠,約30秒以內。
容器用陶甕或是玻璃容器皆可,照不到大石頭重壓的可用重一點的陶瓷盤。加一點點『糖』或自製優格時產生的「乳清」,這兩樣都可以讓酸菜變的比較酸的引子,不用加太多,發酵的菌種是把糖當食物,吃起來是不會有甜味的,因為糖已被分解。
同場加映的炒酸菜,是吃牛肉麵的時候不可或缺的配菜!特別是之前分享過的「老爸的紅燒牛肉麵[6]」,搭配在一起時只有「完美」可以形容啊!除了跟牛肉麵超搭以外,排骨便當、鐵路便當裡也常常出現炒酸菜的身影,但市售的除了納含量太高的問題,還有防腐劑,用自製無添加的酸菜來炒,更健康安心!大推大家一起自製酸菜,相信吃過自製的鮮甜美味,你不會想買市售的了!
奶奶用了30年的腌酸菜秘方,不加盐3天变酸,比老坛还脆爽 | 蔬菜好營養
奶奶用了60年的腌酸菜做法,5分钟学会,3天变酸,放1年不怕坏 | 蔬菜好營養
奶奶祖传腌酸菜秘方,不用加盐,5小时就能吃,看完视频学会了 | 蔬菜好營養
腌酸菜的制作方法,没有想象的那么难,简简单单的发酵脆爽好吃 | 蔬菜好營養
腌酸菜還是老一輩做法好,只要簡單三步,酸脆爽口 | 蔬菜好營養
自製超簡單-傳統客家酸菜 | 蔬菜好營養
醃酸菜居然這麼簡單DIY冬季限定酸爽脆香酸菜眷村媽媽都有一 ... | 蔬菜好營養
阿婆教你醃酸菜,50年老方法,7天就能吃 | 蔬菜好營養
阿嬤的自製「酸菜」,還有牛肉麵最佳拍檔炒酸菜,配方大公開! | 蔬菜好營養
雲林阿公阿嬤手作酸菜超熱賣 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜膽固醇含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理酸菜其他資訊:樣品名稱:酸菜俗名:鹹...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜脂肪酸P總量含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜甘胺酸(Gly)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理酸菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜蔗糖含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜糖質分析資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜錳含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,錳有多少呢?本篇為大家整理酸菜礦物質資訊:樣品名稱:酸菜俗名:鹹菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜維生素D總量(IU)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素D資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜花生油酸(20:4)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜其他脂肪酸含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜酪胺酸(Tyr)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理酸菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜膳食纖維含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜菸鹼素含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:酸菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜山酸(22:0)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜脯胺酸(Pro)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理酸菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜麥芽糖含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理酸菜糖質分析資訊:樣品名稱:酸菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜十三酸(13:0)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...