馬藍 | 蔬菜好營養
2021年12月16日—馬藍大約是在清朝因為染布需求由中國引入台灣,染料的製造方法是將大量的馬藍葉子置入大桶中泡水,經過數天攪伴、靜置後,加入新鮮的莖葉及熟石灰快速攪伴 ...
最近在自然谷收拾東西,發現木屋通往倉庫的邊坡開滿了紫色的小花,花形像留聲機上的擴音喇叭,聚生在植物的頂端,將整個山坡點綴得精緻美麗。花朵下的葉子接近橢圓形,基部細長,中間寬大,而到尾端時又漸漸收尖,仔細觀察,這些深綠色的葉子還帶有藍暈。咦!這不就北部常見的民族植物「馬藍」嗎?
馬藍的花像極了留聲機上的喇叭。攝影:謝伯鴻馬藍是與民生文化關聯很深的民族植物。也許大家對這個名字不太熟悉,不過如果提到它的別名「大菁」,應該有不少人會露出恍然大悟的表情。沒錯!它就是藍染的重要素材。
馬藍大約是在清朝因為染布需求由中國引入台灣,染料的製造方法是將大量的馬藍葉子置入大桶中泡水,經過數天攪伴、靜置後,加入新鮮的莖葉及熟石灰快速攪伴至出泡,最後靜置一晚,去除上方的溶液,取出名為「藍澱」的沉澱物。需要染液時,則再將藍澱兌灰水,並加入一定比例的葡萄糖、麥麩、麥芽糖、米酒等材料使其發酵製成染液。
藍染工藝在台灣被廣泛使用,除了閩南、客家族群大量使用外,平埔族、布農族及泰雅族等原住民族,也有使用藍染的傳統。而新北三峽正是清末北台灣最重要的染布中心,雖然後來因合成染料的興盛及西服、和服的流行而漸漸式微,但當地到現在還留有許多染坊牌樓、工具等文化。現在到三峽,還能透過親手染布體驗這項曾經輝煌一時的工藝。
現今在三峽還能體驗傳統的藍染工藝。圖片來源:Pei-Chuan Tsai[1](CC BY-NC-ND 2.0)除了做為染料,馬藍也是一味中藥材。中藥材中的「板藍根」,原是將十字花科的菘藍的根乾燥而成,具有清熱解毒、涼血利咽的效果,中華民國國家中醫藥研究所研發的治療COVID-19中草藥複方「清冠一號」中,便有這一味藥。
然而台灣中藥行常以具同樣療效的馬藍根莖取代,稱為「南板藍根」。據研究指出,馬藍的根部含有蔥醌類、β-谷甾醇、三萜類成分等,而葉片具有靛苷(indican)、靛藍(indigo)、靛玉紅(indirubin)等抽出成分,具有抗菌及抗病毒的功效。在2003年S...
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