五分鐘免揉麵包~改良版添加天然小麥蛋白粉 | 蔬菜好營養
![五分鐘免揉麵包~改良版添加天然小麥蛋白粉](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2012年10月25日—小麥蛋白(VitalWheatGluten,俗稱麵筋粉),純粹天然小麥蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質,.小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑,主要 ...
![五分鐘免揉麵包~改良版添加天然小麥蛋白粉](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
五分鐘免揉麵包對職業婦女的我來說,真的是很方便,
早上起床塑型一下就可進爐烘烤,
小朋友一大早起床,就有媽媽手做剛出爐的熱騰騰麵包可吃,
但是,發現一點小困惑
麵包剛出爐口感綿密,但冷卻或隔天再食用麵包口感卻變乾且無彈性 @@~
為此,具實驗精神的我,再度閉關研究,
翻閱"五分鐘手感麵包"書本中,有添加"小麥蛋白粉"此材料
先google了解一下
小麥蛋白(Vital Wheat Gluten,俗稱麵筋粉),純粹天然小麥蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質,
小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑,主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。
一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高,做出的麵包體積愈大。
同時,因為麵粉中的麵筋增加,麵筋可以含住更多的水分,麵筋結構在麵包內緩衝澱粉
分子之互相結合,減低澱粉之退化作用,使麵包硬化的時間減緩。
既然是天然食材,當媽媽的我就可放心給家人食用,
試做2~3次,微調了幾次配方
果然添加小麥蛋白口感更具彈性
而麵包體濕度的問題,因"五分鐘手感麵包"書本是用石板烤箱(飽水度較佳),哇,我沒有啦
所以克難一下烘烤時放一杯水進烤箱增加溼度,要用陶土杯子/馬克杯,不能用玻璃杯ㄡ,會爆破啦
材料:
...
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