用了這麼久的小麥蛋白 | 蔬菜好營養
![用了這麼久的小麥蛋白](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年2月17日—知道了小麥蛋白的特性後,如何判斷小麥蛋白的品質呢?小麥蛋白的品質高低和質量的好壞,是由小麥蛋白里所含的蛋白質來決定。目前小麥蛋白粉它的分級 ...
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什麼是小麥蛋白?
顧名思義,小麥蛋白肯定是與小麥有關的一個物質,大家知道小麥是被人類廣泛種植的一個糧食作物,幾千年前就被人類所利用,它成為了世界上人類農作物種植的第二大品種。小麥被人類用作各個方面,各個領域,特別最重要一點就是作為人類的食物。小麥蛋白就是從小麥這個植物當中提煉出的一個可食性的、高蛋白的一種植物蛋白,小麥的表皮我們將它剝離出來,這層表皮稱為麩皮,然後剩下的是澱粉,剩下麥粒中間很小的芯就叫小麥胚芽。從釣餌工業領域來說,小麥的全身都被應用。我們將麵粉通過分離去掉澱粉以後,剩下有粘彈性的物質,就是大家所熟悉的麵筋,我們稱之為小麥蛋白。那麼小麥蛋白是從小麥當中提煉出的一個產品,它在釣餌工業上是如何得到應用的呢?那麼我們接下來就來談談小麥蛋白的一些特性。
小麥蛋白的特性?
每一個喜歡研究的釣魚人可以在家做一個試驗,將平常所吃的麵粉揉製成麵團後,放在水中不停的揉捏,然後從手指間冒出來的白水,沉澱以後就是澱粉,最後剩下不到10%很有粘彈性的物質,它就是小麥蛋白。將溼性的小麥蛋白經過烘乾、粉碎,把它做成了一個帶微黃色類似麵粉樣細的產品,它就是小麥蛋白粉。現在市面上很多商品餌料,把它稱之為拉絲粉,其實這是個不正確的叫法,不能夠全面的反應這個產品的性質。從小麥蛋白的構成,來說說小麥蛋白的一些特性。首先一點,小麥蛋白具有粘彈性,也就是說,小麥蛋白的粘度很大,彈性也很大;第二點,小麥蛋白具有吸水膨脹性,小麥蛋白在乾粉狀態時加水,可以吸收超過本身2—3倍的水份,並且將水份牢牢的持有在它的分子結構當中,它的吸水膨脹性在食品工業上得到了廣泛運用,而它的粘彈性也同樣在飼料工業上,包括餌料工業上得到了很大的運用。第三點,它的延展性和成模性,比如說方便麵、麵包,在這些產品中小麥蛋白良好的延展性,使這些產品能得到了更好的製作。第四點,也是最為更重要的一點就是小麥蛋白的營養性,既然它是蛋白,那它就一定具有很強的營養價值。具我們所知小麥蛋白含有人類所必需的15種胺基酸。
如何判斷小麥蛋白的品質?
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